¿Por qué utilizamos mejorantes del pan?

Fecha:2022-09-26

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Se utiliza un mejorador para mejorar la textura del pan (en términos de horneado, la ternura del pan), el color, el sabor y la composición. Un panadero tiene que entregar pan fresco todos los días y el uso de sustancias auxiliares reduce los problemas en el proceso de horneado. Un mejorador de pan permite al panadero crear un procesamiento sin problemas y una dosificación sencilla, incluso cuando se enfrenta a una amplia gama de panes, la complejidad del proceso de horneado (amasado, primer levantamiento del pan, preparación, segundo levantamiento, horneado, enfriamiento, corte) y las diferencias en las habilidades de los empleados.

¿Por qué se utilizan emulsionantes en los mejorantes del pan?

Los emulsionantes se utilizan en mejoradores de pan por diferentes motivos, entre ellos:

to ayudar a controlar el tamaño de las burbujas de gas;
to mejorar la retención de gases;
to mejorar la estabilidad de la masa;
to mejorar la suavidad de la miga.

Cada uno de los emulsionantes permitidos para su uso en la elaboración de pan contribuye en algo a todas las propiedades anteriores de la masa y el pan en mayor o menor grado dependiendo del emulsionante particular.

¿Cómo decidimos cuál deberíamos usar?

Los emulsionantes más utilizados y su posible contribución al carácter de la masa y la calidad del pan son los siguientes:

Se cree que los ésteres diacetiltartáricos de mono y diglicéridos de ácidos grasos (ésteres DATA, DATEM) reducen el tamaño medio de las burbujas de gas en las masas de pan, lo que conduce a una estructura celular más fina. Se sabe que mejoran la retención de gas de la masa, lo que contribuye a mejorar el volumen del pan y la suavidad de la miga. Los niveles de uso suelen ser de hasta el 0,3% del peso de harina en una variedad de pan y productos fermentados.

El esteoril-2-lactilato de sodio (SSL) mejora la retención de gas de la masa, el volumen del pan y la suavidad de la miga, pero peso por peso es menos efectivo que los ésteres DATA. Comúnmente se prefiere en la producción de productos fermentados más dulces, p. bollos y rosquillas.

El monoestearato de glicerol (GMS) se utiliza mejor en forma hidratada, pero se puede agregar en forma de polvo. No contribuye en gran medida a la retención de gas de la masa en el volumen del pan, pero actúa como suavizante de migas gracias a su demostrado efecto anti-endurecimiento.

¿Dónde puedo comprar mejorador de pan?

Puede navegar por la página del producto de laSitio web de Chemsino, deje su correo electrónico o número de teléfono y esperamos cooperar con usted.

Consejos para la barra de pan perfecta

Debes seguir estos consejos para conseguir una barra de pan casera perfecta:

Para obtener la mejor barra de pan, deberías utilizar ingredientes frescos.
Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.
Asegúrate de medir tus ingredientes correctamente. Utilice un utensilio seco para medir los ingredientes secos y utilice un vaso de vidrio o plástico para medir los líquidos.
No uses tu taza para medir la harina. Puede resultar en una medida aproximada, lo que significa que puedes usar demasiada harina y el pan quedará pesado. Vierta la harina en la taza medidora y nivele con el filo de un cuchillo.
Asegúrate de amasar la masa durante al menos 8-10 minutos.

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