PGPR, o polirricinoleato de poliglicerol (E476), es un emulsionante comúnmente utilizado en la industria alimentaria, especialmente en la producción de chocolate. Se deriva del poliglicerol y del ácido ricinoleico, que normalmente se obtienen del aceite de ricino. PGPR actúa como tensioactivo, con propiedades hidrófilas y lipófilas, lo que le permite estabilizar eficazmente las emulsiones de aceite en agua. En la fabricación de chocolate, PGPR facilita la dispersión de sólidos de cacao en manteca de cacao, mejorando la viscosidad, la textura y reduciendo los costos de producción al permitir una reducción en el contenido de manteca de cacao. También ayuda a prevenir la proliferación de grasa y mejora la calidad general y la vida útil de los productos de chocolate.