Datem con alto índice de acidez (80-100 mg KOH/g) no solo se usa en productos horneados, sino también en diversos alimentos, incluidos dulces, margarina, pan, pasteles, galletas, cereales, alimentos extruidos, crema, etc. Datem con alto índice de acidez se usa principalmente en el campo de la panificación, y el estado común es un polvo blanco lechoso o un sólido granular. DATEM tiene las funciones de emulsionar, estabilizar, antienvejecimiento y mantener la frescura. El dátil en el pan puede aumentar el volumen del pan y mejorar la estructura del pan. El dátil en los alimentos también puede actuar con la amilasa para retrasar la velocidad de envejecimiento del producto. El alto valor ácido de Datem hace que los panes sean más grandes que otros emulsionantes.