El gel en polvo para pasteles, también conocido como emulsionante para pasteles o agente espumante, es un polvo de color blanco lechoso que se utiliza para mejorar la textura y estabilidad de los pasteles. Mejora el rendimiento de la formación de espuma, la emulsificación y la estabilidad de la estructura, asegurando que los pasteles permanezcan húmedos, suaves y frescos mientras retrasa el envejecimiento. Los componentes principales incluyen éster de ácido graso de lactato de glicerol, éster de ácido graso de propilenglicol, monooleato de polioxietilen (20) sorbitán, monoestearato de glicerol y propilenglicol. Otros ingredientes pueden incluir pirofosfato de sodio, Span 60, éster de poliglicerol, sorbitol, jarabe de glucosa y leche desnatada en polvo. Por lo general, se agrega entre el 1 y el 3 % del peso de la harina y se mezcla con la masa para lograr resultados óptimos.