Los emulsionantes más utilizados para mejoradores del pan son el estearoil lactilato de sodio (SSL), el estearoil lactilato de calcio (CSL), el monoglicérido de ácido diacetiltartárico (Datem), el monoglicérido destilado (DMG), etc. Varios emulsionantes interactúan con el almidón y las proteínas de la harina para formar complejos que pueden mejorar el gluten, mejorar el rendimiento del procesamiento, mejorar la estructura del pan y prolongar la vida útil. La dosis recomendada suele ser alrededor de 0,2% -0. 5% (contando con la harina).

La aplicación de gel para bizcochos supone una mejora respecto al proceso tradicional, que reduce la dificultad de elaborar bizcochos tradicionales y, al mismo tiempo, permite disolver más agua y grasa en los bizcochos. Los emulsionantes, como ingredientes principales del gel para pasteles, se utilizan para estabilizar la espuma y el sistema de dispersión de aceite y agua. La adición de gel para pasteles en los pasteles puede posponer el envejecimiento, secar y endurecer los pasteles, el sabor es más suave, lo cual es más conveniente para la producción en masa.

El uso de emulsionantes en cremas no lácteas puede ajustar la cristalización del aceite, mejorar la distribución del aceite, prevenir la separación del aceite y el agua, mejorar la solubilidad instantánea, prevenir la precipitación y la aglomeración y mejorar la calidad del producto. Aunque la cantidad de emulsionante agregada es pequeña, generalmente representa del 3% al 5% del contenido de aceite, juega un papel importante en la producción de una crema no láctea de buena calidad.

La función principal del emulsionante en Whipped topping es romper el equilibrio de la membrana de los glóbulos grasos encapsulados en el proceso de homogeneización de la crema. Durante el almacenamiento de la nata líquida, las proteínas que recubren los glóbulos de grasa son reemplazadas por emulsionantes. De este modo se favorece la aglutinación de los glóbulos grasos y la coagulación parcial. Esto es importante para la distribución y estructura de las burbujas que se forman durante el batido. Además, el emulsionante es muy importante para la estabilidad de las burbujas formadas, como la resistencia de las paredes de las burbujas.

La función principal de los emulsionantes en la producción de margarina es emulsionar el aceite y el agua, asegurando que las gotas de agua se dispersen finamente en la fase oleosa, dando como resultado una margarina estable. Las pequeñas gotas de agua también son óptimas desde una perspectiva microbiológica. Además de la estabilidad, los emulsionantes dan a la margarina la textura, plasticidad y sabor necesarios. Los emulsionantes también permiten la reducción de grasa al garantizar que la margarina baja en grasa tenga la estabilidad deseada.

Manteca, que también se llama aceite blanco, porque tiene un aspecto blanco y parece manteca de cerdo. La manteca es uno de los aceites especiales de la industria alimentaria. Tiene cierta plasticidad o consistencia y se utiliza como topping para repostería, pulverización de superficies o desmolde.

La industria alimentaria suele utilizarla como alternativa sin agua a la margarina. En esta aplicación, los emulsionantes son fundamentales. A veces se utilizan mantecas como portadores emulsionantes para ayudar a mejorar la calidad de los productos finales, como los pasteles.

Los emulsionantes tienen múltiples funciones en el helado y, en diferentes etapas de producción, los emulsionantes desempeñan diferentes funciones. Las funciones de los emulsionantes en helados no pueden satisfacerse con un solo emulsionante. Los emulsionantes compuestos deben formularse de acuerdo con las características de varios emulsionantes para satisfacer las necesidades de la producción de helado.

La mejor combinación de diferentes emulsionantes para usar en helado puede mejorar la sequedad, la estabilidad, la retención de la forma, la tasa de expansión, la fusión, el sabor, la estructura del tejido, la forma, la textura y otras características del helado.

En la producción de chocolate, los emulsionantes ayudan a formar pequeños cristales de ácidos grasos que dan un brillo más brillante (debido al brillo de la luz extraña reflejada por estos cristales), en comparación con el chocolate sin emulsionantes. Los cristales formados en el sistema que contenía el emulsionante eran mucho más pequeños y numerosos.