¿Por qué es necesario el emulsionante en la producción de chocolate?

Los emulsionantes del chocolate se utilizan para diluir el chocolate líquido. Normalmente, el chocolate líquido al que se le añade un emulsionante tiene una viscosidad más baja. Los emulsionantes también ayudan a mantener unidos los ingredientes del chocolate. Un emulsionante hace esto reduciendo la fricción entre la manteca de cacao y otros ingredientes del chocolate como el azúcar, los sólidos del cacao o la leche en polvo. De esta manera, el uso de emulsionantes de chocolate ayudará a controlar los costes al sustituir la manteca de cacao, haciendo que el chocolate sea más asequible para todos.

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Principales funciones de los emulsionantes en el chocolate

Existen varias formas cristalinas de cristales de grasa, entre las cuales la forma de cristal β es más común y estable. Debido a las grandes partículas de cristal y al alto punto de fusión, es fácil producir pequeñas burbujas. La adición de emulsionantes puede ayudar a controlar el tamaño y la tasa de crecimiento del cristal y estabilizar el producto β, lo que mejora la estructura del chocolate. Y además, la adición de emulsionantes de chocolate ayudará a acelerar la dispersión de los ingredientes en la producción de chocolate y a convertirlo en una emulsión W/O estable y mejorar la estabilidad del chocolate.

Con la misión de hacer que los alimentos sean diferentes, Chemsino mantiene una innovación constante y un enfoque inquebrantable en los emulsionantes alimentarios.