El monoestearato de glicerol (GMS) es un éster de ácido graso comúnmente utilizado en la industria alimentaria como emulsionante y acondicionador de masa. Cuando se agrega a la masa de pan, el emulsionante monoestearato de glicerilo ayuda a mejorar su volumen y textura. Chemsino GMS en polvo Mono-diglicéridos GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 se incorpora a las fórmulas de pan para promover migas más suaves y reducir la retrogradación del almidón. El monoestearato de glicerilo en los alimentos mejorará el volumen del pan y prolongará la vida útil.

El monoestearato de glicerilo (GMS) es un ingrediente esencial en el mundo de la repostería. Uno de los beneficios clave del aditivo alimentario GMS son sus propiedades emulsionantes. Esto significa que el emulsionante de monoestearato de glicerilo ayuda a reducir la tensión interfacial agua-aceite y mejora la dispersión e incorporación de ingredientes secos y líquidos, lo que da como resultado una masa más consistente y estable. El estabilizador e471 en alimentos ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo en postres helados como helados y sorbetes. Como resultado, los pasteles que contienen GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 tienen una textura más suave y cremosa y se mantienen frescos por más tiempo.

En la industria del café, el monoestearato de glicerilo se utiliza principalmente para mejorar la textura y la estabilidad de los productos de café, como el café instantáneo, el capuchino y la crema para café. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 y GMS 60 son diferentes tipos de GMS que varían en su grado de esterificación y punto de fusión. Todos son adecuados para su uso en productos de café, pero la elección depende de las necesidades específicas de la aplicación. Los usos del monoestearato de glicerilo en el café pueden mejorar significativamente el sabor a un costo muy bajo y también pueden hacer que el sabor del café sea más suave. Mientras tanto, los mono y diglicéridos e471 pueden funcionar bien en el ambiente ácido del café.