Emulsionantes en mantecas

Existen variedades de mantecas en el mercado. Se puede clasificar por el grado de hidrogenación del aceite, el tamaño de la plasticidad, la tasa de aireación, la consistencia o viscosidad, el contenido de aceite del polvo, etc. El papel del emulsionante en la manteca vegetal es importante, especialmente para la manteca vegetal en productos de panadería. Generalmente ayuda a complementar y mejorar la funcionalidad de una manteca desarrollada. Los emulsionantes actúan como lubricantes, emulsionan aceite o grasa en masas para crear estructura, airear y extender la vida útil y modificar la cristalización.

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¿Qué hace el emulsionante en las mantecas?

En la producción de mantecas se utilizan comúnmente emulsionantes, incluidos monoglicéridos y diglicéridos. Cuando la manteca se usa en productos a base de rebozado, los emulsionantes ayudarán con la dispersión de la manteca por toda la masa. En la formulación de todos los productos de trigo blando, la manteca se agrega principalmente para proporcionar un bocado suave y tierno, para lo cual los emulsionantes juegan un papel importante en estas partes, como incorporar aire cuando se bate la masa y conferir una buena estructura a los productos finales.

Con la misión de hacer que los alimentos sean diferentes, Chemsino mantiene una innovación constante y un enfoque inquebrantable en los emulsionantes alimentarios.