El helado es un delicioso alimento emulsionado con alto valor nutricional. Con la mejora continua de las necesidades dietéticas de las personas, la tecnología de procesamiento del helado también está aumentando. Para enriquecer mejor la variedad de helados y permitir que las personas prueben helados más deliciosos y saludables, la aplicación de emulsionantes y estabilizantes ha atraído cada vez más atención. El helado se elabora con agua potable, productos lácteos, aceites y grasas comestibles, huevos, edulcorantes, etc. como principales materias primas, y se añaden adecuadamente algunos aditivos alimentarios como especias, estabilizantes, emulsionantes, colorantes, etc. Después de mezclar, esterilizar, homogeneizar, enfriar y envejecer, congelar, formar y endurecer y otros procesos para producir helado de volumen expandido. En el proceso de procesamiento del helado, se deben utilizar emulsionantes y estabilizadores para mantener la grasa del helado en un estado de opacidad estable, de modo que los glóbulos de grasa del helado puedan agregarse aún más durante el proceso de congelación.