Datem 100% tiene las funciones de emulsionar, estabilizar, antienvejecimiento y mantener la frescura. El emulsionante 100% Datem se utiliza en panes, pasteles, galletas, cereales, alimentos extruidos, cremas, aceites vegetales hidrogenados, grasas vegetales en polvo, sopas, concentrados de pigmentos, etc. El emulsionante DATEM puede emulsionar aceite, y el gluten puede absorber fácilmente el aceite emulsionado, lo que puede mejorar el rendimiento del procesamiento mecánico. Durante el proceso de horneado, se calienta para expandirse, lo que hace que la proteína sea fácil de formar espuma y aumenta el volumen. Y se solidifica gradualmente con la cocción, la capa central de la estructura forma un cuerpo poroso parecido a una esponja que mejora la soltura y el sabor del producto y prolonga la vida útil.