Los emulsionantes juegan un papel importante en la producción de margarina. Con la elección correcta de emulsionantes, la calidad de su margarina será estable y suave. Diferentes emulsionantes pueden tener diversas funciones en la margarina. La elección del emulsionante depende de todo tipo de factores, como el contenido de grasa, las condiciones de almacenamiento, etc. Los emulsionantes pueden ayudar a reducir la tensión superficial entre el agua y la fase grasa, lo que garantizará una emulsión homogénea y estable en el producto terminado. Otra función importante de los emulsionantes en la margarina para freír es la capacidad de ayudar a evitar salpicaduras durante la aplicación.