¿Quieres saber sobre el ácido sórbico?

Puede encontrar aditivos alimentarios en casi todos los alimentos envasados ​​o procesados. Cumplen cinco funciones principales: mejorar o conservar los nutrientes, realzar el sabor y el color, dar a los alimentos una textura suave y consistente, controlar el equilibrio ácido y mantener la salubridad. Como conservante, el ácido sórbico entra en la categoría de aditivos que ayudan a mantener la salud. Los principales microbios contra los que protege son la levadura y el moho, según Iowa State University Extension and Outreach.

¿Qué es el ácido sórbico?
El ácido sórbico es el conservante alimentario más común contra mohos, bacterias, hongos y levaduras. Se prefiere por su neutralidad organoléptica, seguridad y eficacia en alimentos con bajo contenido de humedad, como quesos y productos de panadería.1



El ácido sórbico es un ácido carboxílico que es ligeramente soluble en agua y está disponible en forma de polvo, gránulos o microcápsulas. Se puede aplicar a los alimentos mediante varios métodos:
● Inmersión y pulverización de productos terminados con soluciones.
● Espolvorear con ácido sórbico en polvo
● Mezclar los ingredientes secos con la fórmula
● Tratamiento del material de embalaje.

Ácido sórbico en los alimentos

Debido a que el ácido sórbico controla el crecimiento de levaduras y mohos, los fabricantes lo agregan a los tipos de alimentos propensos a estos microbios particulares para evitar que se pudran en los estantes de las tiendas. Algunos ejemplos de alimentos que pueden contener ácido sórbico son los lácteos como queso y yogur, frutas secas, pescado, carne, encurtidos, aceitunas, sopas, ensaladas preparadas, gelatinas, jarabes, vino, cerveza, refrescos y productos horneados como panes, bagels y pasteles.

¿Es seguro el ácido sórbico?

Se necesita una cantidad muy pequeña de este ingrediente para conservar los alimentos. El ácido sórbico se considera inofensivo para la salud y tiene un bajo potencial alergénico, pero el potencial existe. Por cada kilo de peso corporal, una persona puede ingerir 10 miligramos de ácido sórbico y sorbatos al día durante toda su vida sin perjudicar su salud.

El ácido sórbico E200 se utiliza de la siguiente manera:

● En comida
El ácido sórbico E200 se puede utilizar como conservante en alimentos como lácteos como queso y yogur, frutos secos, pescado, carne, encurtidos, aceitunas, sopas, ensaladas preparadas, gelatinas, jarabes, vino, cerveza, refrescos y productos horneados como panes, bagels y pasteles.



● En bebidas
El ácido sórbico E200 se puede utilizar como conservante en bebidas como bebidas carbonatadas, bebidas de frutas y bebidas lácteas para inhibir los microbios.

● En Farmacéutica
El ácido sórbico E200 se puede utilizar como conservante en el sector farmacéutico.

● En Salud y Cuidado Personal
El ácido sórbico E200 se puede utilizar como conservante en la formulación de maquillaje facial y de ojos y productos para el cuidado de la piel y el cabello en cosméticos y productos de cuidado personal. El ácido sórbico y el sorbato de potasio matan los microorganismos, o previenen o retardan su crecimiento y reproducción, y así protegen los cosméticos y productos de cuidado personal del deterioro.

● En agricultura/alimentación animal/aves de corral
El ácido sórbico E200 se puede utilizar como conservante en agricultura/alimentos para animales/alimentos para aves de corral.

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