¿Cuáles son los usos del estearoil lactilato de sodio?

Fecha:2022-09-28

leer:

El estearoil lactilato de sodio se utiliza principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes en alimentos y cosméticos. En los alimentos, SSL mezcla agua y aceite y se utiliza principalmente como fortalecedor de masa y suavizante de migas en panadería; en cosmética, es potenciador de la viscosidad y acondicionador.

comida
SSL se utiliza principalmente en pan con alto contenido de grasa y con levadura como acondicionador de masa/emulsionante para los fines de:

Fortalecimiento de la masa: aumentar el volumen y obtener una mejor estructura de la miga.
ablandamiento de la miga: interactúa con la harina para formar proteínas del gluten/almidón/complejo lactilato que produce un pan suave y elástico y previene la retrogradación del pan (envejecimiento)

Si no tiene SSL, el pan se endurecerá.

También se utiliza en galletas saladas, pasteles, fideos y similares para mejorar la textura, la sensación en boca y prolongar la frescura o el tiempo de almacenamiento. En galletas y galletas saladas, SSL se utiliza para distribuir la manteca vegetal de manera uniforme en la masa.

SSL puede agregarse directamente a la harina o dispersarse en agua tibia y luego mezclarse con harina para su uso.

Otros alimentos pueden contener con SSL:

Coberturas batidas y postres (un agente aireante)
Cremas de café no lácteas (un agente complejante que estabiliza la emulsión)
Polvo blanqueador (un sustituto de grasa)
diferenciales

Cosméticos
El estearoil lactilato de sodio se utiliza como agente emulsionante (3) para estabilizar formulaciones de aceite en agua de cosméticos y productos de cuidado personal.

SSL se puede encontrar en los siguientes cosméticos:

Productos para el cuidado de la piel
Champú
loción

¿Es seguro comer estearoil lactilato de sodio?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

FDA
La FDA ha aprobado SSL como un aditivo alimentario multifuncional directo que se puede utilizar como emulsionante, estabilizador y agente tensioactivo en las siguientes categorías de alimentos con el uso máximo (4):

Productos de panadería, tortitas y gofres 0,5%
Glaseados, rellenos, budines y toppings 0,2%
Bebidas de café como sustitutos de la leche o la nata 0,3%
Patatas deshidratadas 0,5%
Salsas para aperitivos 0,2%
Sucedáneos e imitaciones de queso 0,2%
Salsas o jugos 0,25%
Bebidas de licor de crema 0,5%

Usos aprobados
Su aplicación figura junto con el estearoil lactilato de calcio (E482) con niveles máximos permitidos (MPL) de 1000 a 10000 mg/kg en los alimentos. Los siguientes alimentos pueden contenerlo：

Productos lácteos fermentados aromatizados
Blanqueadores de bebidas
Emulsiones de grasas y aceites
Mostarda difrutta
Confitería de azúcar
chicle
Postres, decoraciones, coberturas y rellenos
Cereales para el desayuno
arroz de cocción rápida
Pan y bollos
Productos de panadería fina
Productos cárnicos enlatados picados y cortados en cubitos

volver

El último: Análisis de aditivos en tostadas.

07 2022 Aug

El siguiente: ¿Por qué utilizamos mejorantes del pan?

26 2022 Sep

Blog relacionado

Espesante para helado

25 Nov 2022

Los espesantes comunes en los helados no lácteos son la goma guar, la goma xantana, la goma de acacia, la carragenina y la goma de algarroba. Estos ingredientes se agregan para mejorar la textura del líquido e imitar la viscosidad de un rico helado cremoso. Se pueden agregar goma guar, acacia y xantano a una receta mientras están frías.

Principales emulsionantes utilizados en fideos instantáneos y refrigerios

28 Jul 2025

Los emulsionantes son ingredientes esenciales en los fideos instantáneos y los bocadillos, y ayudan a mejorar la textura, prevenir la separación del aceite y extender la vida útil. Este blog explora los emulsionantes más utilizados, como los monoglicéridos destilados (DMG), el estearoil lactilato de sodio (SSL) y otros: cómo funcionan y por qué son importantes en el procesamiento moderno de alimentos.

El mejor amigo del helado: emulsionantes

26 Sep 2023

Los emulsionantes son los aditivos más utilizados en la industria alimentaria y ocupan una posición importante en la producción de alimentos porque desempeñan un papel influyente en muchos aspectos, como mejorar la calidad de los alimentos, prolongar la vida útil de los alimentos y mejorar el sabor y la apariencia de los alimentos.