¿Cuáles son los usos del estearoil lactilato de sodio?

Fecha:2022-09-28

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El estearoil lactilato de sodio se utiliza principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes en alimentos y cosméticos. En los alimentos, SSL mezcla agua y aceite y se utiliza principalmente como fortalecedor de masa y suavizante de migas en panadería; en cosmética, es potenciador de la viscosidad y acondicionador.

comida
SSL se utiliza principalmente en pan con alto contenido de grasa y con levadura como acondicionador de masa/emulsionante para los fines de:

Fortalecimiento de la masa: aumentar el volumen y obtener una mejor estructura de la miga.
ablandamiento de la miga: interactúa con la harina para formar proteínas del gluten/almidón/complejo lactilato que produce un pan suave y elástico y previene la retrogradación del pan (envejecimiento)

Si no tiene SSL, el pan se endurecerá.

También se utiliza en galletas saladas, pasteles, fideos y similares para mejorar la textura, la sensación en boca y prolongar la frescura o el tiempo de almacenamiento. En galletas y galletas saladas, SSL se utiliza para distribuir la manteca vegetal de manera uniforme en la masa.

SSL puede agregarse directamente a la harina o dispersarse en agua tibia y luego mezclarse con harina para su uso.

Otros alimentos pueden contener con SSL:

Coberturas batidas y postres (un agente aireante)
Cremas de café no lácteas (un agente complejante que estabiliza la emulsión)
Polvo blanqueador (un sustituto de grasa)
diferenciales

Cosméticos
El estearoil lactilato de sodio se utiliza como agente emulsionante (3) para estabilizar formulaciones de aceite en agua de cosméticos y productos de cuidado personal.

SSL se puede encontrar en los siguientes cosméticos:

Productos para el cuidado de la piel
Champú
loción

¿Es seguro comer estearoil lactilato de sodio?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).

FDA
La FDA ha aprobado SSL como un aditivo alimentario multifuncional directo que se puede utilizar como emulsionante, estabilizador y agente tensioactivo en las siguientes categorías de alimentos con el uso máximo (4):

Productos de panadería, tortitas y gofres 0,5%
Glaseados, rellenos, budines y toppings 0,2%
Bebidas de café como sustitutos de la leche o la nata 0,3%
Patatas deshidratadas 0,5%
Salsas para aperitivos 0,2%
Sucedáneos e imitaciones de queso 0,2%
Salsas o jugos 0,25%
Bebidas de licor de crema 0,5%

Usos aprobados
Su aplicación figura junto con el estearoil lactilato de calcio (E482) con niveles máximos permitidos (MPL) de 1000 a 10000 mg/kg en los alimentos. Los siguientes alimentos pueden contenerlo：