Non so se hai mai prestato attenzione alla lista degli ingredienti del cibo quando compri qualcosa. Se hai mai guardato l'elenco degli ingredienti di alcuni alimenti trasformati, potresti aver notato una sostanza comune, il monogliceride distillato. Quindi cos’è esattamente e cosa fa? Successivamente lo conosceremo. In questo articolo parleremo del monogliceride distillato (DMG) e delle sue funzioni nei prodotti da forno, nei gelati, nella margarina e nel burro di arachidi. Cosa sono i monogliceridi distillati?
I monogliceridi distillati sono monogliceridi sintetizzati e concentrati tramite distillazione molecolare. Monogliceridi distillati chiamati anche emulsionante e471 o DMG. È un liquido viscoso inodore e incolore, solubile in olio. Il numero e dei monogliceridi distillati è 471. Il monogliceride distillato è un tensioattivo ed emulsionante multifunzionale che stabilizza i sistemi acqua nell'olio e ha un impatto positivo significativo sul sapore, sulla consistenza e sulla durata di conservazione dei prodotti alimentari. L'emulsionante E471 è un ingrediente comune in molti tipi di alimenti tra cui prodotti da forno, torte, dessert surgelati, gelati, latticini, margarina, dolciumi, ecc.
In cosa vengono utilizzati i monogliceridi distillati?
Prodotti da forno
I monogliceridi distillati (DMG) sono efficaci ammorbidenti delle briciole e sono molto diffusi nel settore della panificazione. L'emulsionante E471 è anche uno degli emulsionanti più popolari tra i fornai per conferire al pane un volume maggiore e una consistenza morbida.
L'emulsionante DMG presenta i seguenti vantaggi e funzioni nei prodotti da forno.
1. Come emulsionante, il monogliceride distillato è caratterizzato dalla sua natura anfifilica. Questa caratteristica permette di ridurre la tensione superficiale tra acqua e olio, evitando la formazione di bolle sul pane. Inoltre, i monogliceridi distillati presenti negli alimenti possono anche aumentare il volume del pane, creando una mollica più morbida.
2. L'emulsionante DMG è appositamente progettato per l'uso nell'impasto del pane. Il monogliceride distillato potenzia la rete del glutine interagendo con le proteine del grano e migliora la stabilità fermentativa dell'impasto. In questo modo si riduce il rischio di cedimento dell'impasto durante il trasporto, garantendo così la qualità finale del prodotto.
3. I monogliceridi distillati (DMG) hanno notevoli proprietà emulsionanti, che consentono loro di legare l'amido nel pane, prevenendo l'invecchiamento dell'amido e prolungando così la durata di conservazione.
Burro di arachidi
I monogliceridi distillati vengono utilizzati anche nel burro di arachidi.
1. La salsa di arachidi è sempre stata una delle creme spalmabili preferite dalle persone di tutto il mondo. Il burro di arachidi contiene una serie di sostanze nutritive tra cui la lattovitamina B-6, proteine niacina, magnesio, zinco e molte altre sostanze benefiche per il corpo.
2. Senza emulsionante, i solidi delle arachidi tendono a depositarsi sul fondo del contenitore, creando una separazione dell'olio che può influire sulla durata di conservazione del prodotto. Se l'olio e l'acqua nel burro di arachidi si separano, ciò porterà alla crescita di muffe. L'aggiunta dell'emulsionante DMG al burro di arachidi migliorerà questa situazione.
3. La presenza dell'emulsionante e471 nel burro di arachidi prolunga la durata di conservazione del prodotto miscelando i solidi di arachidi con l'olio. Inoltre, i monogliceridi distillati presenti negli alimenti contribuiscono ad aggiungere una consistenza burrosa e un sapore cremoso al burro di arachidi. L'obiettivo finale è migliorare la consistenza e il gusto del prodotto e aumentare il desiderio di acquisto dei clienti.
Gelato
I monogliceridi distillati sono ottimi emulsionanti e stabilizzanti per il gelato.
1. Monogliceridi distillati (DMG)hanno proprietà emulsionanti, che favoriscono la formazione dei globuli di grasso in uno stato di emulsione microfine stabile. Questo aiuta a ridurre la formazione di cristalli di ghiaccio grossolani, rendendo più delicata l'organizzazione del gelato.
2. L'emulsionante E471 nel gelato è utile per migliorare il mantenimento della forma del gelato e aumenta la resistenza al calore del gelato a temperatura ambiente.
3. Gli emulsionanti DMG hanno anche proprietà schiumogene che migliorano il potere schiumogeno del gelato durante il processo di congelamento e affinano e stabilizzano le bolle d'aria.
Margarina e accorciamento
Il monogliceride distillato (DMG) viene utilizzato anche come stabilizzante ed emulsionante nella margarina e nel burro. L'emulsionante E471 modula in una certa misura la cristallizzazione di grassi e oli e facilita la miscelazione stabile di olio e acqua, prevenendo così la separazione o stratificazione olio-acqua. In definitiva, la qualità complessiva del prodotto sarà migliorata. L'ultima parola
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