Due delle questioni più preoccupanti per la maggior parte dei panettieri sono la durata del pane cotto una volta uscito dal forno. E anche la qualità della consistenza del pane. I motivi che hanno causato questi due problemi sono:

1) Il rapido processo di invecchiamento dell'amido di frumento con conseguente indurimento della pagnotta.
2) La difficoltà di controllare la qualità della farina utilizzata.

E quando nel processo di cottura viene utilizzato un miglioratore del pane, queste preoccupazioni possono essere risolte più facilmente. Non solo puoi riprendere il controllo del processo di cottura, ma puoi affrontare meglio alcune sfide difficili, anche tra i tuoi lavoratori meno esperti.