CITREM (E472c) funge da emulsionante nei prodotti da forno, migliorando significativamente la consistenza, il volume e la struttura dell'impasto, prolungando al tempo stesso la durata di conservazione. La sua interazione con glutine e amidi migliora l'elasticità e la resistenza dell'impasto, portando ad una migliore ritenzione di gas e ad un aumento del volume della pagnotta nel pane. Inoltre, l'emulsionante CITREM contribuisce a una struttura della mollica più fine e una consistenza più morbida nelle torte e nei pasticcini, migliorando la sensazione in bocca complessiva e l'attrattiva del consumatore. Essendo un ingrediente efficiente ed economico, gli esteri dell'acido citrico di mono-e digliceridi (CITREM) svolgono un ruolo cruciale nella produzione di prodotti da forno di alta qualità, uniformi e accattivanti.

CITREM (E472c) è indispensabile nella produzione della margarina. Questo additivo funge da emulsionante cruciale che migliora la consistenza e garantisce la stabilità del prodotto. La sua capacità di mantenere un prodotto liscio, consistente e spalmabile lo rende prezioso in vari tipi di margarina, dalle formulazioni normali a quelle a basso contenuto di grassi e speciali. Gli esteri dell'acido citrico di mono-e digliceridi (CITREM) migliorano sia la sensazione al tatto della margarina sia il suo funzionamento, rendendola più attraente per i consumatori.

Gli esteri dell'acido citrico di mono- e digliceridi (CITREM) sono emulsionanti ampiamente utilizzati nelle caramelle per migliorare la consistenza, la stabilità e la durata di conservazione. Gli emulsionanti CITREM E472c facilitano la miscelazione dei componenti di olio e acqua, migliorano la sensazione in bocca e prevengono problemi come la fioritura dello zucchero e il collasso della schiuma in vari tipi di confezioni. Riconosciuto come sicuro dalle autorità di regolamentazione come FDA ed EFSA, CITREM svolge un ruolo cruciale nel garantire la qualità e la consistenza dei prodotti dolciari.