Il glicerolo monostearato (GMS) è un estere di acido grasso comunemente utilizzato nell'industria alimentare come emulsionante e condizionante per l'impasto. Quando aggiunto all'impasto del pane, l'emulsionante di gliceril monostearato aiuta a migliorarne il volume e la consistenza. Chemsino GMS in polvere Mono-digliceridi GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 è incorporato nelle formule del pane per favorire briciole più morbide e ridurre la retrogradazione dell'amido. Il gliceril monostearato negli alimenti migliorerà il volume del pane e prolungherà la durata di conservazione.

Il gliceril monostearato (GMS) è un ingrediente essenziale nel mondo della preparazione delle torte. Uno dei principali vantaggi dell'additivo alimentare GMS sono le sue proprietà emulsionanti. Ciò significa che l'emulsionante di gliceril monostearato aiuta a ridurre la tensione interfacciale acqua-olio e a migliorare la dispersione e l'incorporazione degli ingredienti secchi e liquidi, ottenendo una pastella più consistente e stabile. Lo stabilizzatore e471 negli alimenti aiuta a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio nei dessert surgelati come gelati e sorbetti. Di conseguenza, le torte contenenti GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 hanno una consistenza più liscia e cremosa e rimangono fresche più a lungo.

Nell'industria del caffè, il gliceril monostearato viene utilizzato principalmente per migliorare la consistenza e la stabilità dei prodotti a base di caffè, come caffè solubile, cappuccino e crema per caffè. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 e GMS 60 sono diversi tipi di GMS che variano nel grado di esterificazione e nel punto di fusione. Sono tutti adatti all'uso nei prodotti a base di caffè, ma la scelta dipende dalle esigenze specifiche dell'applicazione. L'uso del gliceril monostearato nel caffè può migliorare significativamente il gusto a un costo molto basso e può anche rendere il gusto del caffè più morbido. Nel frattempo, i mono e digliceridi e471 possono funzionare bene nell'ambiente acido del caffè.