I mono- e digliceridi acetilati (ACETEM) o E472a sono additivi alimentari utilizzati principalmente come emulsionanti. Derivano dall'esterificazione di mono- e digliceridi con acido acetico. Questo processo modifica i gliceridi per migliorare la loro funzionalità in varie applicazioni. Nell'industria alimentare, i mono- e digliceridi acetilati vengono utilizzati principalmente come emulsionanti per stabilizzare le miscele olio-acqua e migliorare la consistenza e il sapore dei prodotti. Sono ampiamente utilizzati nel pane, nelle torte, nei gelati e in altri prodotti alimentari per prolungare la durata di conservazione e migliorare la qualità complessiva del prodotto. L'emulsionante ACETEM E472a è riconosciuto come sicuro per l'uso negli alimenti e in altri prodotti dalle autorità di regolamentazione come FDA ed EFSA.