Datem 100% svolge le funzioni di emulsionante, stabilizzante, antietà e conservante. L'emulsionante Datem al 100% viene utilizzato in pane, pasticceria, biscotti, cereali, alimenti estrusi, creme, oli vegetali idrogenati, polveri di grassi vegetali, zuppe, concentrati di pigmenti, ecc. L'emulsionante DATEM può emulsionare l'olio e l'olio emulsionato può essere facilmente assorbito dal glutine, il che può migliorare le prestazioni di lavorazione meccanica. Durante il processo di cottura, viene riscaldato per espandersi, rendendo la proteina facile da schiumare e aumentandone il volume. E solidificandosi gradualmente con la cottura, lo strato centrale della struttura forma un corpo poroso simile a una spugna che migliora la scioltezza e il gusto del prodotto e prolunga la durata di conservazione.