Gli emulsionanti più utilizzati per migliorare il pane sono stearoil lattilato di sodio (SSL), stearoil lattilato di calcio (CSL), monogliceride dell'acido diacetiltartarico (Datem), monogliceride distillato (DMG) ecc. Vari emulsionanti interagiscono con l'amido e le proteine nella farina per formare complessi, che possono aumentare il glutine, migliorare le prestazioni di lavorazione, migliorare la struttura del pane e prolungare la durata di conservazione. Il dosaggio raccomandato è solitamente di circa 0,2%-0. 5% (contando sulla farina).

L'applicazione del gel per torte è un miglioramento del processo tradizionale, che riduce la difficoltà di realizzare i tradizionali pan di spagna e, allo stesso tempo, può sciogliere più acqua e grasso nei pan di spagna. Gli emulsionanti, come ingredienti principali del gel per torte, vengono utilizzati per stabilizzare la schiuma e il sistema di dispersione di olio e acqua. L'aggiunta di gel per torte nelle torte può ritardare l'invecchiamento, l'essiccazione e l'indurimento delle torte, il gusto è più morbido, il che è più conveniente per la produzione di massa.

L'uso di emulsionanti nelle creme non casearie può regolare la cristallizzazione dell'olio, migliorare la distribuzione dell'olio, prevenire la separazione olio-acqua, migliorare la solubilità istantanea, prevenire la precipitazione e l'agglomerazione e migliorare la qualità del prodotto. Anche se la quantità di emulsionante aggiunta è piccola, generalmente rappresenta il 3%~5% del contenuto di olio e svolge un ruolo importante nella produzione di una crema non casearia di buona qualità.

La funzione principale dell'emulsionante nella copertura montata è quella di rompere l'equilibrio della membrana dei globuli di grasso incapsulati nel processo di omogeneizzazione della crema. Durante la conservazione della panna liquida, le proteine ​​che rivestono i globuli di grasso vengono sostituite da emulsionanti. In questo modo si favorisce l'aggregazione dei globuli di grasso e la coagulazione parziale. Questo è importante per la distribuzione e la struttura delle bolle che si formano durante la mantecazione. Inoltre, l'emulsionante è molto importante per la stabilità delle bolle formate, come ad esempio la resistenza delle pareti delle bolle.

Il ruolo principale degli emulsionanti nella produzione della margarina è quello di emulsionare olio e acqua, garantendo che le gocce d'acqua siano finemente disperse nella fase oleosa, ottenendo una margarina stabile. Anche dal punto di vista microbiologico le piccole gocce d’acqua sono ottimali. Oltre alla stabilità, gli emulsionanti conferiscono alla margarina la consistenza, la plasticità e il gusto richiesti. Gli emulsionanti consentono inoltre la riduzione dei grassi garantendo che la margarina a basso contenuto di grassi abbia la stabilità desiderata.

Grasso, detto anche olio bianco, perché appare bianco e somiglia allo strutto. Il grasso grasso è uno degli oli speciali nell'industria alimentare. Ha una certa plasticità o consistenza e viene utilizzata come guarnizione per dolci, spruzzatura superficiale o sformatura.

L'industria alimentare la utilizza spesso come alternativa senza acqua alla margarina. In questa applicazione, gli emulsionanti sono essenziali. I grassi vengono talvolta utilizzati come trasportatori di emulsionanti per contribuire a migliorare la qualità dei prodotti finali, come le torte.

Gli emulsionanti hanno molteplici funzioni nel gelato e nelle diverse fasi di produzione gli emulsionanti svolgono ruoli diversi. Le funzioni degli emulsionanti nel gelato non possono essere soddisfatte da un solo emulsionante. Gli emulsionanti composti devono essere formulati in base alle caratteristiche dei vari emulsionanti per soddisfare le esigenze della produzione di gelato.

La migliore combinazione di diversi emulsionanti da utilizzare nel gelato può migliorare la secchezza, la stabilità, il mantenimento della forma, il tasso di espansione, la fondebilità, il gusto, la struttura dei tessuti, la forma, la consistenza e altre caratteristiche del gelato.

Nella produzione del cioccolato, gli emulsionanti aiutano a formare minuscoli cristalli di acidi grassi che conferiscono una lucentezza più brillante (a causa della brillantezza della luce estranea riflessa da questi cristalli), rispetto al cioccolato senza emulsionanti. I cristalli formati nel sistema contenente l'emulsionante erano molto più piccoli e numerosi.