PGPR, o poliglicerolo poliricinoleato (E476), è un emulsionante comunemente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di cioccolato. È derivato dal poliglicerolo e dall'acido ricinoleico, tipicamente provenienti dall'olio di ricino. Il PGPR agisce come un tensioattivo, con proprietà sia idrofile che lipofile, consentendogli di stabilizzare efficacemente le emulsioni olio in acqua. Nella produzione del cioccolato, il PGPR facilita la dispersione dei solidi di cacao nel burro di cacao, migliorando la viscosità, la consistenza e riducendo i costi di produzione consentendo una riduzione del contenuto di burro di cacao. Aiuta anche a prevenire la fioritura dei grassi e migliora la qualità generale e la durata di conservazione dei prodotti a base di cioccolato.