Che cos'è Span 60 e come funziona

Data:2026-05-18

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Portata 60 (Monostearato di sorbitano), o il suo codice europeo degli additivi alimentari,E491. È uno dei tensioattivi non ionici più utilizzati al mondo, presente in qualsiasi cosa, dal pane e gelato commerciale alle creme per la pelle, formulazioni di vaccini, finiture tessili e rivestimenti industriali.

Eppure, nonostante la sua ubiquità, Span 60 è spesso compreso solo parzialmente. I formulatori lo conoscono come "un emulsionante", ma vale la pena esplorare in profondità il quadro completo: cos'è chimicamente, esattamente come stabilizza le emulsioni, perché il suo valore HLB è importante, come si confronta con gli emulsionanti correlati e cosa lo rende la scelta giusta o sbagliata per una determinata applicazione.

1. Cos'è lo Span 60?

Span 60 è il nome commerciale diMonostearato di sorbitano (SMS), un tensioattivo non ionico prodotto dall'esterificazione disorbitolo (un alcol zuccherino naturalmente presente nella frutta e derivato commercialmente dall'amido di mais o di patate) conacido stearico (un acido grasso saturo a catena lunga derivato da grassi vegetali o animali, più comunemente olio di palma o di soia).

La reazione di esterificazione fa sì che il sorbitolo si disidrati e ciclizzi in un composto chiamatosorbitano, e quindi una molecola di acido stearico forma un legame estere con uno dei gruppi idrossilici su quell'anello sorbitano. Il risultato è una molecola con un chiaro duplice carattere: una coda lipofila (che ama i grassi) dalla catena dell'acido stearico e una testa idrofila (che attrae acqua) dai gruppi idrossilici residui sull'anello del sorbitano.

Informazioni identificative chiave:

Proprietà	Dettaglio
Nome chimico	Monostearato di sorbitano
Nome commerciale comune	Portata 60
Abbreviazione	SMS
Numero E	E491
Numero CAS	1338-41-6
Formula molecolare	C₂₄H₄₆O₆
Peso Molecolare	430,62 g/mol
Valore HLB	4.7
Aspetto	Polvere o scaglie cerose di colore da bianco a giallo pallido
Punto di fusione	50–52°C
Odore	Leggero, caratteristico
Solubilità	Insolubile in acqua fredda; disperdibile in acqua calda; solubile in etanolo, etere etilico, metanolo, oli caldi

2. La chimicaProprietà iche di Portata 60

Capire come funziona Span 60 inizia con l'apprezzare la sua architettura molecolare. La molecola è costituita da due componenti uniti da un legame estere:

L'anello del sorbitano (testa idrofila): Quando il sorbitolo perde una molecola d'acqua durante la lavorazione, forma un anello etereo ciclico a cinque membri noto come sorbitano. Questo anello trattiene più gruppi idrossilici liberi (-OH) che sono polari e attraggono l'acqua. Questi gruppi idrossilici sono responsabili del carattere idrofilo della molecola.

La catena dell’acido stearico (coda lipofila): L'acido stearico è un acido grasso saturo a 18 atomi di carbonio (C18:0). La sua catena idrocarburica lunga e diritta è non polare e fortemente lipofila: è attratta da oli e grassi e respinta dall'acqua. Quando questa catena viene esterificata sull'anello del sorbitano, diventa il braccio "amante dei grassi" della molecola.

Questa doppia struttura - testa idrofila, coda lipofila - è la caratteristica distintiva di tutti i tensioattivi ed è ciò che consente a Span 60 di posizionarsi all'interfaccia tra olio e acqua, riducendo la tensione interfacciale e consentendo la formazione e la stabilizzazione delle emulsioni.

Il valore HLB: la chiave per comprendere il carattere degli anni '60

IlEquilibrio idrofilo-lipofilo (HLB) è una scala numerica da 0 a 20 utilizzata per caratterizzare gli emulsionanti in base alla loro affinità relativa per l'acqua rispetto all'olio. Un valore HLB inferiore a 6 indica un emulsionante prevalentemente lipofilo (amante dell'olio); superiore a 8, prevalentemente idrofilo (amante dell'acqua).

Valore HLB degli anni '60 di4.7 lo colloca saldamente nella fascia lipofila. Ciò ha un'implicazione pratica diretta: Span 60 è naturalmente adatto alla formatura e alla stabilizzazioneemulsioni acqua in olio (W/O). — sistemi in cui piccole goccioline d'acqua vengono disperse in una fase oleosa continua. Questo è il tipo di emulsione che si trova in prodotti come la margarina, il burro, alcune creme e i rivestimenti di dolciumi a base di grassi.

Quando un formulatore ha bisogno del contrario - un'emulsione olio in acqua (O/W) come una lozione, una salsa o una crema da latte - Span 60 è tipicamente combinato con un emulsionante ad alto HLB (più comunemente la sua controparte etossilata,Polisorbato 60 / Tween 60, che ha un HLB di ~14,9) per ottenere un valore HLB misto nell'intervallo 8–12 richiesto per la stabilità O/W. Questo sistema co-emulsionatore Span/Tween è uno degli approcci più ampiamente utilizzati e affidabili nell'emulsificazione industriale.

3. Come funziona Span 60 come emulsionante?

Fondamentalmente, Span 60 funzionariducendo la tensione interfacciale tra olio e acqua: l'energia superficiale che normalmente separa questi due liquidi immiscibili. Ecco un resoconto passo passo del meccanismo:

Passaggio 1: migrazione all'interfaccia. Quando Span 60 viene introdotto in un sistema contenente sia olio che acqua, la sua struttura anfifilica lo spinge a migrare verso l'interfaccia olio-acqua. La coda dell'acido stearico lipofilo si incorpora nella fase oleosa; la testa idrofila del sorbitano si orienta verso la fase acquosa.
Passaggio 2: riduzione della tensione superficiale. Occupando l'interfaccia, le molecole Span 60 riducono la tensione interfacciale tra olio e acqua, rendendo energeticamente più facile la formazione di piccole goccioline e meno probabilità che si coalesceranno spontaneamente in uno stato separato.
Fase 3 — Formazione di una pellicola interfacciale. Man mano che l'emulsificazione procede (attraverso miscelazione, omogeneizzazione o taglio), le molecole di Span 60 si impacchettano insieme sulla superficie delle goccioline disperse, formando una pellicola interfacciale protettiva. Questo film crea una barriera fisica ed elettrostatica che impedisce alle goccioline di fondersi.
Passaggio 4: stabilizzazione dell'emulsione. Il film interfacciale mantenuto da Span 60 conferisce stabilità cinetica all'emulsione: le goccioline rimangono disperse nel tempo, anche se termodinamicamente preferirebbero separarsi. Per le emulsioni W/O, questa stabilità è particolarmente robusta perché il carattere lipofilo di Span 60 rinforza l'olio come fase continua.

Oltre alla pura emulsione, Span 60 svolge diversi ruoli funzionali aggiuntivi a seconda del contesto applicativo, come dettagliato nelle sezioni successive.

4. Span 60 nelle applicazioni alimentari

Span 60 (E491) è approvato per l'uso negli alimenti dalla FDA statunitense, dall'EFSA (come E491), dal Codex Alimentarius e dallo standard cinese sugli additivi alimentari GB 2760. La sua versatilità funzionale lo rende prezioso in più categorie di alimenti.

Panetteria e Pane

Nel pane e nei prodotti da forno, Span 60 è un potentecondizionatore dell'impasto e agente antiraffermo. Funziona attraverso diversi meccanismi contemporaneamente:

Interagisce con le molecole di amido per rallentareretrogradazione — il processo di cristallizzazione che rende il pane raffermo — formando complessi di inclusione con catene di amilosio in modo simile ad altri emulsionanti a base di acidi grassi.
Miglioradispersione dei grassi nell'impasto, garantendo una distribuzione più uniforme del grasso o dell'olio, che contribuisce a una struttura della mollica più fine e uniforme.
Miglioraforza e maneggevolezza dell'impasto proprietà, rendendo l'impasto più estensibile e maggiormente capace di trattenere i gas durante la fermentazione.
Se miscelato con grasso grasso a una velocità di utilizzo di0,35–0,50% sul peso della farina, rende il pane notevolmente più morbido e ritarda il raffermo, prolungando significativamente la durata di conservazione effettiva.

Span 60 funziona anche in sinergia con altri emulsionanti nelle miscele di miglioratori del pane, in particolare con mono- e digliceridi (DMG) e lecitina, per impasti arricchiti e ricchi di grassi dove sono necessari contemporaneamente i benefici dell'aerazione e dell'interazione dell'amido.

Protezione istantanea dal lievito secco

Una delle applicazioni alimentari più specifiche e importanti degli anni '60 è inlievito secco istantaneo (IDY). Durante il processo di essiccazione utilizzato per produrre IDY, le cellule di lievito sono sottoposte a uno stress osmotico che può danneggiare le loro membrane cellulari. Il monostearato di sorbitano viene aggiunto appositamente al lievito durante la produzioneproteggere l'integrità della membrana cellulare del lievito durante la disidratazione, preservando la vitalità e garantendo che il lievito si reidrati rapidamente e completamente quando aggiunto all'impasto.
Questa applicazione è così importante che l'E491 è considerato l'additivo funzionale definitivo nel lievito secco istantaneo commerciale, con livelli di utilizzo attentamente controllati per ottimizzare la protezione senza interferire con l'attività di fermentazione.

Gelati e dessert surgelati

Nelle formulazioni di gelato e dessert surgelati, Span 60 offre molteplici vantaggi funzionali:

Dispersione dei grassi: Promuove una distribuzione uniforme dei globuli di grasso in tutta la miscela, prevenendo l'agglomerazione o la separazione dei grassi.
Stabilità dell'emulsione: Stabilizza l'emulsione olio in acqua della miscela del gelato durante la lavorazione, la pastorizzazione e l'invecchiamento.
Aggregazione dei grassi durante il congelamento: Durante la fase di congelamento e aerazione, l'aggregazione controllata dei grassi (coalescenza parziale) è effettivamente auspicabile: contribuisce al corpo, alla consistenza e alla fuoriuscita del gelato. Span 60 facilita questo al ritmo appropriato.
Controllo dei cristalli di ghiaccio: Stabilizzando l'emulsione e influenzando le interazioni grasso-proteine durante il congelamento, Span 60 aiuta a limitare la crescita di grandi cristalli di ghiaccio, contribuendo a una consistenza più liscia e cremosa.
Stabilità della forma: Il prodotto finito è più solido, più stabile nella forma e più resistente agli shock termici (cicli di temperatura durante la distribuzione e la vendita al dettaglio).

Il livello di utilizzo tipico nel gelato è0,20–0,30% del peso totale della miscela.

Cioccolato e dolciumi

Nel cioccolato, Span 60 affronta una delle sfide di qualità più persistenti del settore:fioritura grassa. La fioritura del grasso è la pellicola bianca e nebulosa che si sviluppa sulla superficie del cioccolato quando i cristalli di grasso del burro di cacao migrano verso la superficie e si ricristallizzano in polimorfi instabili. Span 60 previene la fioritura tramite:

Aiuta a mantenere una struttura cristallina del grasso più stabile e uniforme (principalmente il polimorfo Forma V desiderato del burro di cacao)
Rallentando la migrazione delle frazioni di grasso mobile verso la superficie
Miglioramento della lucentezza generale e dell'aspetto visivo delle superfici di cioccolato

Oltre a prevenire la fioritura, Span 60 migliora anche le proprietà di scorrimento nelle coperture di cioccolato, riduce la tendenza del grasso a irrancidire (riducendo l'esposizione del grasso all'ossigeno attraverso una migliore emulsione) e migliora la fragilità e la rottura del cioccolato finito. Nei dolciumi ad alto contenuto di grassi come caramello, caramelle alla crema e paste di noci, previene la separazione olio-acqua e mantiene la stabilità strutturale per tutta la durata di conservazione.

Margarina e grassi spalmabili

Span 60 funzioni nella margarina come amodificatore dei cristalli e stabilizzatore dell'emulsione. Aiuta a controllare la forma polimorfica dei cristalli di grasso, promuovendo una struttura cristallina fine e uniforme che conferisce alla margarina la sua consistenza liscia e plastica e una buona spalmabilità. Stabilizza inoltre le goccioline d'acqua disperse all'interno della fase grassa, impedendone la coalescenza e il "lacrimazione" (separazione dell'acqua) durante la conservazione.

5. Span 60 in applicazioni farmaceutiche

L'industria farmaceutica si affida allo Span 60 principalmente come aeccipiente lipofilo — un ingrediente funzionale nella formulazione di sistemi di somministrazione di farmaci piuttosto che un ingrediente farmaceutico attivo stesso.
Creme e unguenti: Lo Span 60 è ampiamente utilizzato come componente lipofilo in creme e unguenti, sia da solo per produrre emulsioni A//O, sia in combinazione con co-emulsionanti idrofili (polisorbati, alcool cetilico) per produrre emulsioni O//O. Il suo HLB di 4,7 lo rende particolarmente adatto per formulazioni ricche e occlusive (sigillanti dall'umidità) come creme barriera, unguenti medicati e preparazioni dermatologiche.
Supposte: Il carattere ceroso e solido di Span 60 a temperatura ambiente (punto di fusione 50–52°C) lo rende adatto come componente della matrice nelle formulazioni di supposte, dove contribuisce al rilascio controllato e all'integrità strutturale.
Solubilizzazione e biodisponibilità dei farmaci: Nei sistemi di somministrazione di farmaci a base lipidica (LBDDS), Span 60 agisce come un componente emulsionante che aiuta a solubilizzare gli ingredienti farmaceutici attivi (API) scarsamente idrosolubili, migliorandone la dissoluzione e la biodisponibilità. La sua compatibilità con un'ampia gamma di oli, cere ed eccipienti lo rende versatile in molteplici forme di dosaggio.
Vaccini e formulazioni biologiche: Lo span 60 e i relativi esteri di sorbitano vengono utilizzati nella preparazione di emulsioni adiuvanti per vaccini, dove sono necessarie emulsioni stabili W/O o O/W per rilasciare insieme l'antigene e i componenti immunostimolanti.
Span 60 di grado farmaceutico è prodotto secondo gli standard della Farmacopea degli Stati Uniti (USP/NF) e della Farmacopea europea (EP), garantendo purezza, coerenza tra lotti e documentazione idonea per applicazioni farmaceutiche regolamentate.

6. Span 60 in cosmetici e cura personale

L'industria cosmetica e della cura personale è uno dei maggiori settori di applicazione di Span 60, con l'ingrediente che appare in una vasta gamma di tipi di prodotti:
Creme e lozioni per la pelle: Span 60 è un emulsionante di base nelle emulsioni cutanee W/O e O/W. Il suo carattere lipofilo contribuisce alla sensazione occlusiva ed emolliente delle creme da notte e delle formulazioni barriera protettiva. Aiuta a mantenere la stabilità dell'emulsione indipendentemente dalla temperatura e dallo stress meccanico tipici dell'uso da parte dei consumatori.
Filtri solari: Nelle formulazioni per la protezione solare, Span 60 aiuta a stabilizzare l'emulsione e garantisce che gli attivi del filtro UV (sia minerali che chimici) rimangano distribuiti uniformemente in tutto il prodotto anziché migrare o separarsi.
Shampoo e cura dei capelli: Span 60 contribuisce alle prestazioni condizionanti e districanti dei balsami senza risciacquo e di alcuni trattamenti con risciacquo, funzionando come co-emulsionante e modificatore di texture.
Antitraspiranti e deodoranti: Nelle formulazioni in stick, il carattere ceroso e le proprietà emulsionanti di Span 60 contribuiscono all'integrità strutturale del prodotto e alla distribuzione uniforme dei composti antitraspiranti attivi.
Un vantaggio chiave di Span 60 nelle applicazioni cosmetiche è che lo èapprovato come ingrediente naturale da Ecocert, rendendolo adatto a formulazioni mirate alla certificazione naturale o biologica: una credenziale importante nel mercato premium della cura personale.

7. Applicazioni industriali

Oltre ad alimentare, farmaceutico e cosmetico, Span 60 trova un utilizzo significativo in una vasta gamma di settori industriali:

Materie plastiche e polimeri: La portata 60 funge da anagente antistatico elubrificante nella lavorazione della plastica, riducendo l'accumulo di carica statica sulle superfici polimeriche e migliorando il flusso e la lavorabilità delle resine termoplastiche. È compatibile con un'ampia gamma di tipi di polimeri tra cui polietilene, polipropilene e PVC.
Lavorazione tessile: Nella finitura della fibra, Span 60 funziona come aammorbidente e agente antistatico, migliorando la sensazione al tatto dei tessuti sintetici e riducendo l'elettricità statica nelle operazioni di lavorazione delle fibre. Viene utilizzato sia nelle formulazioni di centrifugazione che nelle applicazioni di trattamento dei tessuti.
Vernici e rivestimenti: Come adisperdente e stabilizzante, Span 60 migliora la bagnabilità e la distribuzione dei pigmenti e dei riempitivi nelle formulazioni delle vernici, contribuendo all'uniformità del colore, alla brillantezza e alla stabilità del rivestimento. Viene utilizzato sia nei sistemi di rivestimento a base acqua che a base solvente.
Chimica agraria: Nelle formulazioni per la protezione delle colture (erbicidi, pesticidi, fungicidi), Span 60 funge da agenteagente emulsionante nelle formulazioni di concentrati emulsionabili (EC), dove aiuta gli ingredienti attivi a disperdersi uniformemente nell'acqua nel punto di utilizzo.
Lubrificanti e fluidi per la lavorazione dei metalli: La campata 60 viene utilizzata comeemulsionante nei fluidi da taglio e nelle emulsioni per la lavorazione dei metalli, dove aiuta a stabilizzare l'interfaccia olio-acqua e a mantenere le prestazioni di lubrificazione durante le operazioni di lavorazione.

8. Span 60 rispetto agli emulsionanti correlati

Span 60 appartiene ad una famiglia di esteri di sorbitano, ciascuno diverso per l'acido grasso utilizzato per l'esterificazione. Capire come si confronta lo Span 60 con i suoi parenti aiuta a chiarire quando sceglierlo:

Emulsionante	Numero E	Acido grasso	HLB	Carattere	Ideale per
Span 20 (Sorbitan Monolaurato)	E493	Laurico (C12)	8.6	Borderline	Emulsioni O/W; bagnare
Span 40 (Sorbitan Monopalmitato)	E495	Palmitico (C16)	6.7	Lipofilo	W/O; sistemi a base di grassi
Span 60 (monostearato di sorbitano)	E491	Stearico (C18:0)	4.7	Fortemente lipofilo	W/O; forno; lievito; cioccolato; creme
Span 65 (tristearato di sorbitano)	E492	Stearico ×3	2.1	Molto lipofilo	Miscele di cera; grassi duri
Span 80 (Sorbitan Monooleato)	E494	Oleico (C18:1)	4.3	Lipofilo; liquido	W/O; emulsioni liquide; cioccolato

Span 60 si trova in un'utile via di mezzo: sufficientemente lipofilo da stabilizzare efficacemente le emulsioni A/O, solido a temperatura ambiente (che è importante per l'incorporazione di polvere secca e scaglie nelle formulazioni alimentari e cosmetiche) e derivato dall'acido stearico, che è uno degli acidi grassi più ampiamente consentiti e ben caratterizzati in tutti i quadri normativi.
Anche lo span 60 è più comunemente abbinatoPolisorbato 60 (Tween 60) - essenzialmente Span 60 con aggiunta di catene di ossido di polietilene (che aumenta drasticamente l'HLB a ~ 14,9). La coppia Span 60 + Tween 60 è uno dei sistemi co-emulsionanti più collaudati e tecnicamente affidabili nelle industrie alimentare e cosmetica perché le due molecole sono strutturalmente compatibili (stessa struttura portante di acidi grassi), rendendole altamente sinergiche all'interfaccia.

9. Profilo di sicurezza e stato normativo

Span 60 vanta un'ampia e consolidata esperienza in materia di sicurezza, basata su decenni di utilizzo e su rigorosi controlli normativi:

FDA degli Stati Uniti: Approvato come GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro) per l'uso negli alimenti. Consentito in categorie alimentari specifiche con livelli di utilizzo massimi definiti dal 21 CFR.
Unione Europea: Approvato come additivo alimentareE491 ai sensi del regolamento (CE) n. 1333/2008.
Codice Alimentare: Elencato nello standard generale per gli additivi alimentari (GSFA).
Cina: Approvato sottoGB2760 Standard cinese sulla sicurezza degli additivi alimentari.
Farmaceutico: Monografato in USP/NF ed EP per applicazioni farmaceutiche.
Cosmetici: Approvato a livello globale. Riconosciuto come ingrediente di origine naturale daEcocertper l'uso in cosmetici naturali certificati.
Halal e Kosher: Quando prodotto da acido stearico di derivazione vegetale (palma o soia), Span 60 è certificabile comeHalal eKosher.

Nelle applicazioni alimentari, la FDA consente Span 60 in combinazione con Polisorbato 60 e/o Polisorbato 65 ad un livello massimo combinato di0.61% in alcuni sistemi alimentari. I livelli di utilizzo dei prodotti da forno e dei gelati sono generalmente ben al di sotto di questo limite.

10. Consigli pratici per la formulazione

Che tu stia utilizzando Span 60 in un'applicazione per prodotti da forno, in una miscela per gelato, in una crema per la pelle o in un'emulsione industriale, alcune linee guida pratiche ti aiuteranno a ottenere i migliori risultati:
Temperatura di incorporazione:Span 60 ha un punto di fusione di 50–52°C, quindi deve essere fuso o pre-sciolto prima dell'incorporazione nella maggior parte dei sistemi. Nelle applicazioni alimentari, viene generalmente pre-miscelato con la fase grassa o oleosa a 60–70°C. Nei sistemi a base acqua può essere disperso in acqua calda a temperatura superiore a 60°C.
Dosaggio: Gli intervalli di utilizzo tipici per uso alimentare vanno dallo 0,20 allo 0,50% nel gelato, allo 0,35-0,50% del peso della farina nel pane e fino all'1,0% nelle coperture di cioccolato e dolciumi. Le formulazioni farmaceutiche e cosmetiche sono generalmente progettate per ottenere un HLB miscelato target per il tipo di emulsione specifico.
Abbinamento co-emulsionante: Per le emulsioni O/W, accoppiare Span 60 con Polysorbate 60 (Tween 60) per ottenere un HLB miscelato target di 8–12 come richiesto dalla formulazione specifica. Il rapporto tra i due emulsionanti viene calcolato utilizzando la formula di miscelazione standard HLB.
Stoccaggio: Conservare in un contenitore sigillato in un luogo fresco (sotto i 25°C), asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce solare diretta. Evitare il contatto con ossidanti forti, acidi e basi. In condizioni di conservazione adeguate, la durata di conservazione è in genere di 24 mesi.
Compatibilità: Span 60 è compatibile con la maggior parte dei sistemi di oli, grassi e cere. Dovrebbe essere testata la compatibilità se utilizzato insieme a tensioattivi cationici, poiché potrebbero verificarsi interazioni.

Chemsino Span 60 (Sorbitano Monostearato E491)

Chemsino ha fornitoSpan 60 (monostearato di sorbitano, E491) a produttori alimentari, formulatori farmaceutici, acquirenti di ingredienti cosmetici e clienti industriali in più di 50 paesi dal 2006. Il nostro Span 60 è prodotto con acido stearico di derivazione vegetale ed è disponibile sotto forma di polvere e scaglie, soddisfacendo i requisiti delle applicazioni di livello alimentare, cosmetico e industriale.

Specifiche del prodotto:

Aspetto: polvere o scaglie cerose di colore da bianco a giallo pallido
Purezza: ≥95% (grado alimentare)
Valore HLB: 4,7
Punto di fusione: 50–52°C
Valore di acidità: ≤10 mg KOH/g
Valore di saponificazione: 147–157 mg KOH/g
Confezione: sacco di carta kraft da 25 kg

Certificazioni: ISO 9001, ISO 22000, Halal, Kosher
Sono disponibili campioni gratuiti per la prova delle vostre formulazioni, senza quantità minima d'ordine sui campioni, documentazione tecnica completa (COA, TDS, MSDS) e spedizione entro 15-20 giorni dall'ordine confermato. Contattaci oggi per avviare la tua attività.

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