Le versatili applicazioni di DATEM negli alimenti

Data:2023-10-20

Leggi:

Quando si tratta di migliorare la consistenza, la qualità e la durata di conservazione di un'ampia gamma di prodotti alimentari, emerge un eroe non celebrato: DATEM o esteri diacetiltartarici dei monogliceridi. Questo additivo alimentare senza pretese è un emulsionante versatile e un condizionatore per l'impasto, che svolge un ruolo vitale nell'industria alimentare. Scopriamo le diverse applicazioni del DATEM nel settore alimentare.

Cos'è DATE?

DATEM (Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monogliceridi, anche E472e) è un additivo alimentare prodotto commercialmente esterificando mono- e digliceridi derivati da oli vegetali e/o grassi con acidi organici. È composto da esteri misti di glicerina. In questo composto, uno o più gruppi idrossilici della glicerina sono esterificati sia dall'acido diacetil tartarico che dagli acidi grassi. Il processo di creazione di questo ingrediente comporta una reazione chimica. L'anidride diacetil tartarica è combinata con mono- e digliceridi provenienti da materiali commestibili. I principali costituenti di DATEM includono una molecola di glicerolo con un residuo di acido stearico, un residuo di acido diacetiltartarico e un gruppo ossidrile secondario libero.

L'additivo DATEM è un emulsionante vitale nella produzione di vari prodotti alimentari. L'ingrediente viene utilizzato principalmente nella cottura al forno per migliorare la rete di glutine all'interno dell'impasto, soprattutto nel pane croccante come quello di segale, ottenendo una deliziosa consistenza elastica e gommosa. Questo ingrediente versatile trova la sua strada in vari prodotti, tra cui biscotti, sbiancanti per il caffè, salsa con queso, gelati e condimenti per insalata.

A differenza di molti altri emulsionanti per impasti, DATEM non forma complessi di amido. Il suo ruolo principale è quello di rafforzare l'impasto, che in genere costituisce dallo 0,375 allo 0,5% del peso totale della farina nella cottura commerciale. (wikipedia)

Le versatili applicazioni di DATEM negli alimenti

Le versatili applicazioni di DATEM negli alimenti

DATA nel Pane

Una delle applicazioni più note di DATEM è nel mondo della panificazione, dove funge da condizionatore dell'impasto. Le proprietà emulsionanti uniche di DATEM gli consentono di formare un forte legame tra acqua e grassi. Nella produzione del pane, questo è un punto di svolta. DATEM migliora l'elasticità e la resistenza dell'impasto, con conseguente migliore ritenzione dei gas durante la fermentazione. Di conseguenza, il pane lievita in modo più uniforme, ha una consistenza più morbida e gradevole e vanta una durata di conservazione prolungata. La prossima volta che gusterai una pagnotta fresca e morbida, ricorda che DATEM potrebbe essere il segreto dietro la sua perfezione.

DATA in Torte e Pasticceria

DATEM non si ferma al pane. Eccelle anche nel campo dei dolci e della pasticceria. Le sue proprietà emulsionanti assicurano che gli ingredienti a base di olio e acqua si mescolino perfettamente, ottenendo una pastella uniformemente combinata e, di conseguenza, prodotti da forno consistenti e di alta qualità. DATEM svolge un ruolo fondamentale nel raggiungimento della perfetta struttura della mollica, ritenzione dell'umidità e consistenza complessiva che associamo a deliziose torte e pasticcini.

DATEM in prodotti lattiero-caseari e panna

I prodotti lattiero-caseari spesso beneficiano delle capacità di emulsionamento di DATEM. Aiuta a mantenere la stabilità e l'uniformità di prodotti come gelati, creme e dessert a base di latte.Emulsionante di datteri impedisce agli ingredienti di separarsi e formare trame o strutture indesiderate, garantendo che questi prodotti rimangano lisci e piacevoli per tutta la loro durata di conservazione.

DATEM nelle creme spalmabili e nei condimenti

Creme spalmabili e condimenti come la margarina, la maionese e i condimenti per insalata devono la loro consistenza cremosa e omogenea a DATEM. Emulsiona ingredienti a base di olio e acqua, creando prodotti facili da spalmare e dai sapori costanti. Il ruolo di DATEM nel raggiungimento della sensazione in bocca e del gusto desiderati è inestimabile in questa categoria.

DATEM nella carne e negli alimenti trasformati

Nell'industria della carne e degli alimenti trasformati, DATEM aiuta a legare grasso e acqua, migliorando la consistenza e la qualità di prodotti come salsicce e carni lavorate. Ciò aiuta i produttori a mantenere una qualità del prodotto costante e garantisce un'esperienza alimentare soddisfacente per i consumatori.

DATA negli snack

Anche negli snack come patatine e cracker, DATEM può essere impiegato per ottenere consistenze e sapori specifici. Controllando l'interazione tra grassi e altri ingredienti, DATEM contribuisce alle qualità croccanti e soddisfacenti che i consumatori amano nei loro snack.

Le versatili applicazioni di DATEM negli alimenti

L'ingrediente DATEM è sicuro?

DATEM è utilizzato in molti alimenti ed è riconosciuto come sicuro. Negli Stati Uniti, DATEM ha ricevuto lo status di "Generalmente riconosciuto come sicuro" (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA), come delineato nel Codice dei regolamenti federali (21CFR184.1101). Inoltre, DATEM ha ottenuto l'approvazione dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare e porta il numero E E472e, a significare il suo status riconosciuto e approvato come additivo alimentare nell'Unione Europea. Pertanto, DATEM è un ingrediente assolutamente sicuro.

Considerazioni finali

L'emulsionante DATEM è un ingrediente essenziale che esalta i cibi che amiamo. Dal pane alle torte, dai latticini alle creme spalmabili, e persino nella carne e negli snack, le proprietà emulsionanti e condizionanti dell'impasto di DATEM svolgono un ruolo cruciale nel fornire esperienze alimentari coerenti, di alta qualità e piacevoli. E gli ingredienti DATEM sono completamente sicuri.

Henan Chemsino Industry Co., Ltd èun fornitore leader di prodotti DATEM. Forniamo eccellente DATA 80% oDATEM100% in venditasotto forma di polvere, liquido o perle. Se sei interessato a questo emulsionante E472e, contattaci per un preventivo gratuito.

indietro

L'ultimo: Analisi degli additivi sul pane tostato

07 2022 Aug

Il prossimo: Usi del glicole propilenico monostearato negli alimenti

18 2023 Oct

Blog correlato

Come rallentare il raffermo del pane e prolungarne la freschezza?

28 Nov 2025

Il raffermo del pane è un problema comune nei panifici, poiché causa secchezza, consistenza e perdita di freschezza. Emulsionanti funzionali e sistemi enzimatici, come DMG, SSL, DATEM e amilasi maltogenica di Chemsino, aiutano a rallentare la retrogradazione dell'amido, trattengono l'umidità e mantengono la mollica morbida e attraente. Queste soluzioni consentono ai produttori di prolungare la durata di conservazione, migliorare la qualità del prodotto e soddisfare le aspettative dei consumatori.

Quali emulsionanti vengono utilizzati nei dolciumi e nel cioccolato

03 Jun 2024

I produttori di dolciumi sono profondamente impegnati nella realizzazione di dolci di qualità ineguagliabile, sia nell'aspetto che nel gusto. Al centro di questo impegno c'è l'uso strategico degli emulsionanti. Nel nostro blog esploreremo il ruolo cruciale degli emulsionanti nei dolciumi, discutendo di come migliorano la qualità e la consistenza dei dolci. Forniremo anche esempi di emulsionanti comunemente utilizzati nei dolciumi e nel cioccolato.

I migliori emulsionanti per bevande e frullati proteici

21 Jul 2025

La stabilità è una sfida importante nelle bevande e nei frullati proteici, dove i grassi e le proteine spesso si separano durante la conservazione. Questo blog presenta gli emulsionanti più efficaci, come monogliceridi distillati, polisorbato 80, PGE e lecitina, che aiutano a prevenire la separazione, migliorano la consistenza e prolungano la durata di conservazione. Scopri come scegliere l'emulsionante giusto in base alla fonte proteica, al contenuto di grassi e alle condizioni di lavorazione.