Cos'è l'emulsionante e quali sono i suoi esempi negli alimenti?

Cos'è l'emulsionante?

Come tutti sappiamo, se versate acqua e olio in un contenitore, vi accorgerete che non si mescolano spontaneamente. Ma con l'aggiunta di un emulsionante, l'acqua e l'olio si fonderanno bene insieme. Pertanto, un emulsionante è una sostanza che aiuta a mescolare due sostanze che normalmente si separerebbero se combinate.

Gli emulsionanti sono un popolare additivo alimentare che contribuisce alla miscelazione di ingredienti alimentari che contengono componenti alimentari immiscibili. Gli emulsionanti hanno proprietà sia idrofile che lipofile. Quando vengono aggiunte ad una sostanza immiscibile, le molecole dell'emulsionante orientano le loro estremità idrofile verso la fase acquosa e le loro estremità lipofile verso la fase oleosa, consentendo all'acqua e all'olio di fondersi meglio. Il risultato è un'emulsione stabile, omogenea e liscia.

Gli emulsionanti svolgono un ruolo determinante nella produzione alimentare. Durante la produzione alimentare, la loro aggiunta contribuisce a ottimizzare l'aspetto del prodotto, a migliorarne la consistenza e a prolungarne la durata di conservazione. Puoi trovare emulsionanti in molti alimenti trasformati, tra cui carne, prodotti da forno, biscotti, condimenti per insalate, salse cremose, margarina, cioccolato, gelato, ecc.

Esempi di emulsionanti e stabilizzanti negli alimenti

1. Cibo fermentato

La produzione di pane e dolci richiede generalmente la fermentazione e il tempo di conservazione degli alimenti non è lungo. L'aggiunta di emulsionanti all'impasto può aumentare il volume del pane e inibire l'invecchiamento dell'amido, rendendo così la struttura della mollica più morbida e prolungando la durata di conservazione del pane. Gli emulsionanti possono anche sfruttare le loro proprietà schiumogene per mantenere l'aspetto soffice di pane e dolci, migliorare la capacità di fermentazione dell'impasto e migliorare la consistenza e il gusto del cibo. Gli emulsionanti utilizzati nel pane sono l'estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi (E472e) e lo straroil lattilato di sodio (SSL), che vengono spesso utilizzati come rinforzanti dell'impasto. I mono e digliceridi degli acidi grassi e471 agiscono come ammorbidenti dell'impasto.

2. Carni lavorate

L'uso di emulsionanti alimentari è prevalente anche in molti prodotti a base di carne. Gli emulsionanti comuni includono proteine ​​di soia e proteine ​​del siero. I componenti principali degli insaccati sono le proteine ​​della carne, i grassi e l'acqua, che si combinano per formare emulsioni stabili. Il ruolo principale degli emulsionanti è quello di emulsionare e disperdere le sostanze oleose negli ingredienti della carne e inibirne la sedimentazione e l'indurimento. Nel frattempo, gli emulsionanti possono anche promuovere la forma, il colore e il gusto dei prodotti a base di carne, rendendoli più stabili e più appetibili. Inoltre, l'uso di emulsionanti nelle carni magre consente loro di essere gustose quanto le carni intere. Nella carne lavorata, nell'industria alimentare vengono spesso utilizzati emulsionanti come mono- e digliceridi degli acidi grassi (E471) e citrato (E472c).

3. Cioccolato

Alcune delle caramelle che mangiamo spesso ogni giorno, comprese le caramelle alla crema e il cioccolato, contengono una notevole quantità di olio. Di conseguenza, durante la lavorazione delle caramelle, l'aggiuntaMonogliceridi distillati (DMG)l'emulsionante può emulsionare e disperdere l'olio nelle caramelle, consentendo all'olio e ad altre sostanze di formare un sistema emulsionato. Inoltre, l'emulsionante può impedire la separazione del grasso delle caramelle e controllare la dimensione e il tasso di crescita dei cristalli di grasso. Soprattutto, gli emulsionanti svolgono un ruolo insostituibile nello stabilizzare la forma del cioccolato, nel migliorare la finezza del cioccolato e nel migliorare la consistenza e il gusto del cioccolato.

4. Gelato

L'aggiunta di emulsionanti al gelato consente di distribuire le molecole di olio nel gelato in modo più uniforme, il che aiuta a prevenire la formazione di grandi cristalli di ghiaccio nel gelato, migliorando così la sua consistenza delicata e la stabilità al gelo-scongelamento. Inoltre, alcuni emulsionanti alimentari possono anche sostituire parte del grasso nel gelato tradizionale per ridurre le calorie e favorire lo sviluppo del gelato a basso contenuto di grassi. Gli emulsionanti comuni utilizzati nel gelato sono glicerolo monostearato GMS (E471) eMonooleato di poliossietilene sorbitano (E433). Questi emulsionanti sono identici anche allo yogurt gelato, ai frappè e ad altri dessert surgelati.

5. Margarina

La margarina si riferisce generalmente al burro animale naturale, ma ora la margarina è ampiamente utilizzata anche nella lavorazione degli alimenti. La margarina viene prodotta utilizzando l'olio vegetale come ingrediente principale insieme ad altri ingredienti. Gli emulsionanti sono in grado di emulsionare gli oli vegetali e consentire loro di formare una struttura stabile. L'aggiunta di emulsionanti alla margarina è un buon modo per disperdere l'acqua nell'olio e formare un'emulsione stabile e uniforme, migliorando così l'organizzazione interna della margarina. La margarina vegetale è un prodotto versatile ampiamente utilizzato nei prodotti da forno, nelle farciture del pane, nelle decorazioni di torte, nelle torte mousse, ecc.

Sommario

Esistono molti tipi di emulsionanti negli alimenti e gli emulsionanti corrispondenti dovrebbero essere selezionati in base alle diverse esigenze. Gli emulsionanti forniti dalla nsazienda Chemsinonon solo sono di vario tipo, ma anche di qualità garantita. Se desideri conoscere il prezzo dell'emulsionante, non esitare a contattarci.