Polisorbato: produzione, tipi e applicazioni

Data:2024-03-13

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Il polisorbato è un ingrediente popolare utilizzato in molti prodotti diversi tra cui alimenti, cosmetici e farmaci. È un tensioattivo non ionico che può funzionare come emulsionante, stabilizzante e disperdente. In questo blog parleremo dei tipi e degli usi comuni delle serie di polisorbato.

Cos'è il polisorbato?

Il polisorbato è una classe di tensioattivi non ionici comunemente utilizzati come emulsionanti in vari settori, tra cui quello alimentare, farmaceutico e cosmetico. Questi composti derivano dalla reazione del sorbitolo (un alcol zuccherino) con gli acidi grassi, solitamente derivati da fonti vegetali. Il prodotto risultante è un gruppo di tensioattivi con proprietà e applicazioni diverse e spesso sono identificati da numeri specifici come Polisorbato 20, Polisorbato 40, Polisorbato 60 e Polisorbato 80.

Come viene prodotto il polisorbato?

La produzione del polisorbato prevede una serie di processi chimici. Ecco una panoramica semplificata di come viene prodotto il polisorbato:

Esterificazione:Il processo inizia con l'esterificazione del sorbitolo, un alcol zuccherino, con acidi grassi derivati da fonti vegetali, come l'olio di palma o di cocco. Questa reazione chimica porta alla formazione di esteri di sorbitano.

Etossilazione:Gli esteri di sorbitano subiscono quindi etossilazione, dove viene introdotto ossido di etilene. Questo passaggio porta alla creazione di esteri di poliossietilene sorbitano, noti collettivamente come polisorbati. L'etossilazione conferisce proprietà idrosolubili al composto, rendendolo un efficace emulsionante.

Neutralizzazione:Il prodotto viene quindi sottoposto a neutralizzazione per eliminare eventuali residui di catalizzatore dalla reazione. La neutralizzazione aiuta a garantire la sicurezza e la stabilità del prodotto finale in polisorbato.

Purificazione:Per rimuovere le impurità e le materie prime non reagite, il prodotto polisorbato viene sottoposto ad un processo di purificazione. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la qualità e la purezza del prodotto finale.

Prodotto finale:Il polisorbato risultante, disponibile in forma liquida, è ora pronto per l'uso come emulsionante in vari settori. Il tipo specifico di polisorbato (ad esempio polisorbato 20, polisorbato 80) dipende dall'acido grasso utilizzato durante l'esterificazione e dalle applicazioni previste.
polisorbato80 negli alimenti

Quali sono gli esempi di polisorbati?

I polisorbati sono una classe di emulsionanti comunemente identificati da numeri specifici, come polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60 e polisorbato 80. Ciascuno di questi composti ha proprietà e applicazioni distinte. Ecco alcuni esempi di alcuni polisorbati comunemente usati:

Polisorbato 20 (E432):

►Comunemente utilizzato nell'industria cosmetica e farmaceutica.
►Trovato in prodotti per la cura personale come lozioni, creme e shampoo.
►Utilizzato in alcuni prodotti alimentari, come i prodotti da forno.

Polisorbato 40 (E434):

►Utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nel gelato, come emulsionante e stabilizzante.
►Trovato in alcune formulazioni farmaceutiche.

Polisorbato 60 (E435):

►Utilizzato in applicazioni alimentari, compresi prodotti da forno e margarina.
►Trovato in alcuni prodotti cosmetici e per la cura personale.

Polisorbato 80 (E433):

►Ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica come agente solubilizzante.
►Trovato in vari prodotti alimentari, come condimenti per insalate e gelati.
►Utilizzato nei cosmetici, in particolare in creme e lozioni.

Qual è la differenza tra polisorbato 60 e polisorbato 80?

Sia il polisorbato 60 che il polisorbato 80 sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare come emulsionanti, per aiutare gli ingredienti a mescolarsi in modo uniforme e senza intoppi. Sono utilizzati anche come tensioattivi, contribuendo a ridurre la tensione superficiale nei liquidi e a favorirne la diffusione uniforme.

Composizione chimica:

La differenza principale tra polisorbato 60 e polisorbato 80 risiede nella loro struttura molecolare. Il polisorbato 60 è costituito da sorbitolo e acido laurico, mentre il polisorbato 80 è costituito da sorbitolo e acido oleico. Le diverse strutture chimiche conferiscono loro proprietà e usi leggermente diversi.

Applicazioni:

Il polisorbato 60 viene spesso utilizzato nei prodotti da forno, come torte e muffin, nonché nelle glasse e nei ripieni. Viene utilizzato anche in alcuni prodotti lattiero-caseari, come il gelato, per aiutare a prevenire la formazione di cristalli di ghiaccio e migliorarne la consistenza. Il polisorbato 60 viene talvolta utilizzato anche come addensante o stabilizzante in salse e condimenti. Viene utilizzato anche come solubilizzante per aromi e fragranze.

Il polisorbato 80, d'altra parte, viene spesso utilizzato negli alimenti trasformati e confezionati per contribuire a prolungare la durata di conservazione. Viene utilizzato in una vasta gamma di prodotti, tra cui maionese, condimenti per insalata, margarina e burro di arachidi. Il polisorbato 80 può essere trovato anche in alcuni prodotti per la cura personale, come lozioni e shampoo, grazie alla sua capacità di aiutare gli ingredienti a dissolversi in modo uniforme e a migliorare la consistenza.
polisorbato80 negli alimenti

Ambito di applicazione e funzioni dei prodotti della serie Polisorbato

Nome del prodotto	Ambito e funzioni dell'applicazione	Dosaggio/%
Polisorbato20	Olio vegetale cremoso emulsionato	＜0.4
	emulsione di pasticceria	＜0.46
	Copertura di caramelle e cacao	＜0.5
	glassa di pasticceria	＜0.4
	Caffè e bevande schiumose	＜0.4
	Modificatore della fermentazione del pane, emulsionante, rinforzante	＜0.5

Polisorbato60	Disperdenti misti per snack	＜0.5
	emulsionante al cioccolato	＜0.05
	umettante per bevande semifluido	＜4.5
	Disperdente per snack a base di zucchero	＜0.5
	Colloide sintetico di pasta dolce	＜2.6

Polisorbato80	Emulsionanti per panna, gelato, crema pasticcera congelata, latte freddo, ecc.	＜0.1
	Antischiuma per snack occidentali	＜4
	Preparazione di caseina calcica, vitamine, minerali e altri nutrienti
	Emulsionante speciale per olio medicinale
	disperdente per condimenti in scatola
	Emulsionante oleoso comune tipo burro	＜1
	Emulsionante in crema per oli commestibili	＜0.4

I polisorbati sono sicuri?

La sicurezza dei polisorbati è stata valutata anche da altre agenzie di regolamentazione in tutto il mondo, tra cui l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) e il comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA). Anche queste agenzie hanno concluso questopolisorbatisono sicuri per l'uso in prodotti alimentari e cosmetici. In effetti, sono stati utilizzati per decenni senza che siano stati segnalati effetti avversi.

In conclusione

I polisorbati sono una classe importante e vantaggiosa di composti che hanno una vasta gamma di applicazioni in vari settori. Le loro proprietà uniche li rendono un componente essenziale di molti prodotti alimentari su cui facciamo affidamento nella nostra vita quotidiana.

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