Cos'è DATEM E472e ed è sicuro da mangiare?

Data:2023-09-12

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1. Cos'è DATEM E472e?

Il nome completo di DATEM E472e è mono(di)gliceridi dell'acido diacetil tartarico. L'emulsionante DATEM è una polvere bianca o giallastra quando vengono utilizzati acidi grassi saturi, ma è una pasta gialla o un liquido viscoso quando vengono utilizzati acidi grassi insaturi. DATEM ha un odore speciale, può essere disperso in acqua calda, è miscibile con grassi e oli ed è solubile in solventi organici come etanolo e glicole propilenico. DATEM E472e è un buon emulsionante e disperdente perché ha forti effetti emulsionanti, disperdenti e antietà. DATEM ha varie applicazioni in una varietà di alimenti. Può migliorare efficacemente l'elasticità, la tenacità e le proprietà di trattenimento dell'aria dell'impasto e ridurre il grado di indebolimento dell'impasto. Inoltre, l'emulsionante E472e può essere utilizzato in zucchero, sciroppi e spezie, torte, biscotti, zuppe, cereali e cibi soffiati.

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2. Di cosa è fatto DATEM E472e?

DATEM E472e sta per monogliceridi dell'acido diacetiltartarico. L'additivo alimentare DATEM Ins 472e è impiegato come emulsionante, agente aromatizzante e agente antiagglomerante. È ottenuto dall'esterificazione dell'acido tartarico con mono- e digliceridi, tipicamente derivati da oli vegetali commestibili come l'olio di soia o l'olio di palma. Il processo di esterificazione prevede la reazione dell'acido tartarico con mono- e digliceridi in condizioni specifiche per produrre l'emulsionante DATEM.

3. A cosa serve DATEM E472e?

3.1 Applicazione di DATEM nel pane

L'uso più comune diDATA E472e è nel pane. Quando aggiunto all'impasto a base di farina di grano fermentato con lievito, l'emulsionante DATEM si lega rapidamente ai fasci di glutine idratati, risultando in una rete di glutine più forte che è allo stesso tempo più elastica e più elastica, e quindi aiuta ad aumentare la capacità di trattenere l'aria. Quando il contenuto proteico della farina è insufficiente o di qualità inferiore a quella desiderata, l'aggiunta di DATEM E472e aiuta a stabilizzare l'impasto al termine della lievitazione normale e conferisce all'impasto una lievitazione in forno abbastanza accentuata, ed il pane ha un volume specifico più elevato ed un aspetto più proporzionato dopo la cottura. In patria e all'estero, i panettieri preferiranno utilizzare condizionatori per il pane contenenti INS 472e in pani a basso contenuto di accessori o croccanti per ottenere la massima capacità di ritenzione dell'aria.

3.2 Applicazione di DATEM E472e nei prodotti a base di pasta surgelata

Aggiungere una certa quantità di additivi all'impasto è anche una misura efficace per risolvere una serie di problemi legati all'impasto congelato. Gli studi hanno dimostrato che alcuni additivi come GMS, DATEM e SSL, applicati all'impasto congelato, hanno l'effetto di mantenere le proprietà dell'impasto e di garantire il volume e la qualità del pane.
Nel processo di congelamento di gnocchi surgelati, gnocchi di zuppa e altri prodotti, l'emulsionante DATEM può ridurre l'acqua che scorre liberamente e agire con l'amido per ridurre il grado di cristallizzazione delle molecole di amido e complessarsi con le proteine del glutine per formare un nuovo complesso, che migliora la stabilità a bassa temperatura del cibo congelato. Allo stesso tempo, INS 472e può anche controllare la dimensione dei cristalli di ghiaccio nei prodotti a base di pasta e ridurre il tasso di rottura del prodotto, rendendolo così lucido e liscio, migliorandone il sapore e prolungandone la durata di conservazione.

3.3 Applicazione del DATEM E472e nelle Torte

Poiché DATEM E472e ha buone proprietà schiumogene, la pellicola interfacciale formata può rendere le bolle d'aria più stabili e distribuite uniformemente, producendo così un nido d'ape uniforme e una torta a pareti sottili. Se si aggiunge grasso alla ricetta, il grasso può essere disperso più finemente e uniformemente sotto l'azione dell'emulsionante E472e e le particelle fini di grasso rendono la torta più gustosa e morbida. Pertanto, gli emulsionanti sono necessari per ottenere una buona spugna e DATEM, SSL, eGMSsono buone scelte.

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3.4 Applicazione di DATEM in Coffee Creamer

Nella crema per il caffè, DATEM (Esteri diacetiltartarici di mono- e digliceridi, E472e) funge da emulsionante e stabilizzante. L'emulsionante DATEM facilita la miscelazione dei componenti grassi e acquosi, garantendo una consistenza morbida e prevenendo la separazione quando miscelato con il caffè. Questo additivo contribuisce alla cremosità e alla consistenza della crema al caffè, migliorando l'esperienza complessiva del consumo di caffè.

4. DATEM E472e è sicuro da mangiare?

DATEM è l'abbreviazione di estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi. DATEM è un ottimo additivo alimentare che viene spesso utilizzato nella lavorazione degli alimenti. Come una sorta di emulsionante e esaltatore di sapidità, è utile per migliorare il gusto e la consistenza degli alimenti. L'emulsionante DATEM ha un codice INS 472e, un codice europeo E472e ed è riconosciuto come sostanza GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense. Molti produttori alimentari in tutto il mondo ritengono che DATEM sia sicuro. Pertanto puoi fidarti del fatto che mangiare cibi contenenti DATEM E472e non è dannoso per la salute.

A causa delle sue caratteristiche altamente igroscopiche, la polvere fine di DATEM E472e è particolarmente soggetta ad agglomerarsi in estate quando è calda e umida (o conservata in modo improprio). Per evitare questa situazione l'emulsionante DATEM viene solitamente granulato o miscelato con un antiagglomerante al 20%.

5. In sintesi

In conclusione, DATEM E472e è un ingrediente alimentare versatile e non dannoso per noi.Chemsinopuò fornire diversi tipi di DATEM tra cui estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi (DATEM 80%), estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi (DATEM 100%), estere diacetiltartarico di mono- e digliceridi (DATEM alto valore di acidità).

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