Emulsionanti comuni negli alimenti

Data:2023-09-08

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Cosa sonoEemulsionanti?

L'emulsionante è un tipo di sostanza che può far sì che due o più sostanze immiscibili tra loro possano essere miscelate in un'emulsione stabile, uniforme e liscia. Gli emulsionanti riducono anche la viscosità, controllano la cristallizzazione e prevengono la separazione. L'emulsionante è anche un tipo di tensioattivo e la sua molecola contiene un gruppo idrofilo e un gruppo lipofilo. Per esprimere l'idrofilia o la lipofilia dell'emulsionante, solitamente utilizziamo il valore dell'equilibrio idrofilo-lipofilo (valore HLB), ovvero quanto più basso è il valore HLB, tanto più forte è la lipofilicità; al contrario, maggiore è il valore HLB, maggiore è l'idrofilicità. Per ottenere un'emulsione stabile, i clienti devono scegliere un emulsionante adatto perché i valori HLB dei vari emulsionanti sono diversi.

Tipi diEemulsionanti dentro Fbuon

1. Glicerolo monostearato e471

Glicerolo monostearato e471 è un emulsionante non ionico ampiamente utilizzato nella lavorazione alimentare. È un emulsionante lipofilo con un valore HLB di circa 3,8. Gli usi del glicerolo monostearato negli alimenti sono comuni perché ha le funzioni di emulsionamento, formazione di schiuma e invecchiamento antiamido. Oltre al suo prezzo basso, il glicerolo monostearato e471 è anche facile da usare e da conservare. Essendo la forza principale degli emulsionanti alimentari, il glicerolo monostearato viene utilizzato principalmente per la formazione di schiuma nella produzione di pane, gelati, pasticceria e tofu.

2. Serie di intervallo

L'emulsionante Span è un nome commerciale per gli esteri degli acidi grassi del sorbitano, noti anche come Span. A seconda dell'acido grasso utilizzato nella preparazione, possono essere preparati diversi esteri di acidi grassi. È un liquido da bianco a giallo-marrone fino a un solido ceroso. Il suo gruppo idrofilo, il sorbitolo, produrrà caramellizzazione dopo il riscaldamento, conferendo al prodotto finito un sapore amaro e leggermente dolce di caramello. Grazie alla sua resistenza al calore e all'idrolisi relativamente stabili, la serie Span può essere utilizzata come emulsionante A/O, antischiuma e agente bagnante. Inoltre, la capacità emulsionante diEmulsionante Spanè superiore ad altri emulsionanti e viene spesso utilizzato in combinazione con altri emulsionanti. Lo span viene utilizzato nel gelato, nel pane, nella pasticceria, nel cioccolato, nella gomma da masticare, nel caramello, ecc.

3. Polisorbati

Polisorbati sono emulsionanti comunemente usati negli alimenti, in particolare polisorbato 80 e polisorbato 60. Sono meravigliosi additivi alimentari con buone proprietà emulsionanti e stabilizzanti e sono spesso utilizzati negli alimenti trasformati come dessert surgelati, miscele per dolci, glasse e verdure in scatola. Nell'industria alimentare, Tween60 e Tween80 agiscono come emulsionanti per la fermentazione del pane, oli vegetali, torte, burro, prodotti dolciari e di cacao, rivestimenti e bevande, antischiuma per caffè.

4. Calcio stearoil lattilato (CSL)

Anche il calcio stearoil lattilato (CSL) è un additivo alimentare multifunzionale. È una polvere bianca lattiginosa o un solido in scaglie che si disperde bene in acqua calda. Grazie alle sue eccellenti proprietà antietà, emulsionanti e di conservazione della freschezza, il calcio stearoil lattilato può essere ampiamente utilizzato in cibi soffiati piccanti, creme, noodles istantanei, gnocchi, latte e altri alimenti e cibi da forno fermentati con lievito. Ma viene utilizzato soprattutto nel pane. Nei prodotti da forno, il CSL può essere riconosciuto come emulsionante, agente montante e conservante. In genere, il calcio stearoil lattilato viene utilizzato come rinforzante dell'impasto nella produzione di pane bianco. La sua attività attraversa l'intero processo di fermentazione, formatura e lievitazione dell'impasto. Inoltre, il calcio stearoil lattilato (CSL) può aiutare a ritardare la compattezza del gel di amido, migliorare la tolleranza alla miscelazione e il tempo di sviluppo dell'impasto, migliorando così la consistenza del pane, conferendo al pane una crosta morbida e prolungandone la durata di conservazione.

In conclusione

Esistono molti tipi di emulsionanti negli alimenti e gli emulsionanti corrispondenti dovrebbero essere selezionati in base alle diverse esigenze. Gli emulsionanti forniti dalla nostra aziendaCHEMSINOnon solo sono di vario tipo, ma anche di qualità garantita. Se avete domande, non esitate a contattarci.

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