Quali sono gli usi del sodio stearoil lattilato?

Data:2022-09-28

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Il sodio stearoil lattilato viene utilizzato principalmente per le sue proprietà emulsionanti e stabilizzanti negli alimenti e nei cosmetici. Negli alimenti, SSL mescola insieme acqua e olio e viene utilizzato principalmente come rinforzante per l'impasto e ammorbidente per le briciole nei prodotti da forno; in cosmetica è un esaltatore di viscosità e un balsamo.

Cibo
SSL viene utilizzato principalmente nel pane ad alto contenuto di grassi e lievitato come condizionatore dell'impasto/emulsionante allo scopo di:

rafforzamento dell'impasto: aumenta il volume e ottiene una migliore struttura della mollica
ammorbidente della mollica: interagisce con la farina per formare il complesso delle proteine del glutine/amido/lattilato che producono un pane morbido ed elastico e prevengono la retrogradazione del pane (invecchiamento)

Se senza SSL, la pagnotta si indurirà.

Viene utilizzato anche in biscotti, cracker, pasticcini, tagliatelle e simili per migliorarne la consistenza, la sensazione in bocca e prolungare la freschezza o il tempo di conservazione. Nei biscotti e nei cracker, SSL viene utilizzato per distribuire uniformemente il grasso nell'impasto.

SSL può essere aggiunto direttamente alla farina o disperso in acqua tiepida e poi miscelato con la farina per l'uso.

Altri alimenti possono contenere con SSL:

Guarnizioni e dessert montati (un agente aerante)
Creme per caffè non caseari (un agente complessante che stabilizza l'emulsione)
Polvere sbiancante (un sostituto del grasso)
Spread

Cosmetici
Il sodio stearoil lattilato viene utilizzato come agente emulsionante (3) per stabilizzare le formulazioni olio in acqua di cosmetici e prodotti per la cura personale.

SSL può essere trovato nei seguenti cosmetici:

Prodotti per la cura della pelle
Shampoo
Lozione

Il sodio stearoil lattilato è sicuro da mangiare?
Sì, è stato approvato come ingrediente sicuro dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), nonché dal Comitato congiunto di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA).

FDA
La FDA ha approvato SSL come additivo alimentare multifunzionale diretto che può essere utilizzato come emulsionante, stabilizzante, agente tensioattivo nelle seguenti categorie alimentari con il massimo utilizzo (4):

Prodotti da forno, pancake e waffle 0,5%
Glasse, ripieni, budini e guarnizioni 0,2%
Bevanda caffè in sostituzione del latte o della panna 0,3%
Patate disidratate 0,5%
Lo snack diminuisce dello 0,2%
Sostituti e imitazioni del formaggio 0,2%
Salse o sughi 0,25%
Bevande al liquore alla crema 0,5%

Usi approvati
La sua applicazione è elencata insieme al stearoil lattilato di calcio (E482) con i livelli massimi consentiti (MPL) da 1000 a 10000 mg/kg negli alimenti. I seguenti alimenti potrebbero contenerlo：

Prodotti a base di latte fermentato aromatizzati
Sbiancanti per bevande
Emulsioni di grassi e oli
Mostarda di frutta
Dolciumi di zucchero
Gomma da masticare
Dolci, decorazioni, coperture e farciture
Cereali da colazione
Riso a cottura rapida
Pane e panini
Prodotti da forno pregiati
Prodotti a base di carne in scatola macinata e tagliata a cubetti

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