Il gliceril monolaurato (GML), comunemente indicato come emulsionante E471, è riconosciuto per la sua doppia funzionalità come eccezionale emulsionante alimentare e agente antimicrobico sicuro ad ampio spettro. Le sue applicazioni versatili si estendono attraversoprodotti da forno, prodotti lattiero-caseari, prodotti a base di carne, ezootecnia. L'emulsionante E471 contribuisce in modo significativo agli aspetti di emulsione e conservazione, garantendo sia la qualità che la sicurezza di una vasta gamma di prodotti alimentari.
Cos'è il gliceril monolaurato?
Il gliceril monolaurato (GML), noto anche come monolaurina o glicerolo monolaurato, è un tensioattivo non ionico caratterizzato dalla sua natura lipofila. Ha un valore HLB (equilibrio idrofilo-lipofilo) di 5,2 e la formula chimica C15H30O4, con il numero CAS 142-18-7. Questo composto si trova naturalmente nel latte materno e nell'olio di cocco.
Caratteristiche del gliceril monolaurato
#Derivato dall'esterificazione diretta dell'acido laurico e del glicerolo, il glicerolo monolaurato è un composto risultante dalla combinazione di questi acidi grassi naturali e alcol. L'emulsionante E471 presenta proprietà emulsionanti superiori e ha effetti antibatterici e antivirali ad ampio spettro.
#Se combinato con altri conservanti negli alimenti, la monolaurina non solo riduce l'utilizzo di conservanti, abbassando così i costi, ma migliora anche l'effetto di conservazione attraverso effetti sinergici, prolungando la durata di conservazione.
#Il glicerolo monolaurato (GML) svolge un duplice ruolo nell'industria alimentare, funzionando sia come emulsionante che come conservante. Ampiamente usato come emulsionante, l'additivo alimentare GML è incorporato in vari prodotti comeprodotti da forno, latticini, gelati, pasticcini, panini al vapore e mooncakes. L'emulsionante E471 viene utilizzato anche per la conservazioneprodotti a base di carne, latticini, frutta e verdura,prolungando significativamente la durata di conservazione di questi prodotti alimentari.
# Nell'industria alimentare, il glicerolo monolaurato è classificato come conservante GRAS (generalmente riconosciuto come sicuro). La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha affermato il suo elevato profilo di sicurezza, consentendone l'uso illimitato nelle applicazioni alimentari.
A cosa serve il gliceril monolaurato?
Industria della panificazione
Il gliceril monolaurato, strutturalmente simile ai grassi, esiste in forme cristalline o polimorfiche. L'emulsionante E471 può interagire con l'amido per formare complessi solubili, inibendo l'invecchiamento dell'amido a catena lineare. Pertanto, la monolaurina è comunemente utilizzata come emulsionante nell'industria della panificazione. Inoltre, la sua interazione con grassi e proteine permette la formazione di complessi atti a migliorare le prestazioni di lavorazione degli alimenti. L'additivo alimentare GML possiede anche eccellenti proprietà antibatteriche, inibendo significativamente la crescita e la riproduzione di vari microrganismi e muffe, prolungando così la durata di conservazione dei prodotti.
Industria lattiero-casearia
I latticini, essendo ricchi dal punto di vista nutrizionale, sono suscettibili alla contaminazione microbica, inclusi batteri lattici, lieviti e muffe. L'uso combinato di Glyceryl Monolaurate con altri additivi sopprime efficacemente la crescita e la riproduzione dei microrganismi deterioranti nel latte, prolungando significativamente la durata di conservazione e migliorando la sicurezza dei prodotti lattiero-caseari.
La ricerca indica che la combinazione di gliceril monolaurato e nisina è più efficace nell'uccidere e inibire le spore. Il loro uso combinato inibisce la crescita degli streptococchi non lattici nel latte a 37 ℃, con un effetto dieci volte più forte di quello di ogni singolo componente.
Prodotti a base di carne
Nei prodotti a base di carne,Gliceril monolaurato (GML)non solo prolunga la durata di conservazione, ma migliora anche l'aspetto e la qualità dei prodotti, ne aumenta l'appetibilità e riduce la perdita di umidità nella carne fresca. I prodotti a base di carne, ricchi di proteine con un elevato contenuto di umidità, hanno severi requisiti di conservazione e sono altamente suscettibili alla contaminazione microbica, con conseguente deterioramento del prodotto. La combinazione dell'emulsionante E471 con eugenolo e citrato di sodio può inibire efficacemente i comuni microrganismi deterioranti nei prodotti a base di carne, prolungando significativamente la durata di conservazione e migliorando la sicurezza degli alimenti. Inoltre, la combinazione della monolaurina con acido lattico o sodio deidroacetato contribuisce a prolungare la durata di conservazione dei prodotti a base di carne.
Zootecnia
Oltre al settore alimentare, il gliceril monolaurato trova applicazioni nella zootecnia e nella prevenzione delle malattie. Le sue funzioni fisiologiche antibatteriche e antivirali ad ampio spettro svolgono un ruolo positivo nel promuovere la crescita degli animali, prevenire e curare le malattie degli animali e altro ancora. GML E471 dimostra effetti inibitori significativi contro vari virus.
Gli studi hanno dimostrato che l'aggiunta di una certa quantità di glicerolo monolaurato al mangime ha un effetto inibitorio significativo sul virus della sindrome riproduttiva e respiratoria dei suini (PRRSV), migliorando la risposta immunitaria degli animali. GML E471 è efficace anche nella prevenzione e nel trattamento delle epidemie di diarrea epidemica dei suinetti, riducendo il livello del virus della sindrome respiratoria suina (PRSV).
Informazioni su CHEMSINO
Specializzata in additivi alimentari,CHEMSINOè orgoglioso di essere un fornitore affidabile di gliceril monolaurato. Questo additivo essenziale funge da componente chiave nei processi di emulsione e conservazione, contribuendo alla qualità e alla sicurezza complessive di una vasta gamma di prodotti alimentari.
La nostra offerta si estende a livello globale, fornendo ai clienti GML 40% e GML 90%, oltre a una serie di altri additivi alimentari comeMPG(grado alimentare, USP e industriale), polisorbato in forma liquida e in polvere,Serie di campateemulsionanti e altro ancora.
Elenco degli emulsionanti
Chi siamo
