Qu'est-ce que DATEM E472e et est-il sécuritaire de le manger ?
Date:2023-09-12
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1. Qu'est-ce que le DATEM E472e ?
Le nom complet de DATEM E472e est mono(di)glycérides d’acide diacétyltartrique. L'émulsifiant DATEM est une poudre blanche ou jaunâtre lorsque des acides gras saturés sont utilisés, mais c'est une pâte jaune ou un liquide visqueux lorsque des acides gras insaturés sont utilisés. DATEM a une odeur particulière, peut être dispersé dans l’eau chaude, est miscible aux graisses et aux huiles et est soluble dans les solvants organiques tels que l’éthanol et le propylène glycol. DATEM E472e est un bon émulsifiant et dispersant car il a de forts effets émulsifiants, dispersants et anti-âge. DATEM a diverses applications dans une variété d’aliments. Il peut améliorer efficacement l'élasticité, la ténacité et les propriétés de rétention d'air de la pâte et réduire le degré d'affaiblissement de la pâte. En outre, l'émulsifiant E472e peut être utilisé dans le sucre, les sirops et les épices, les gâteaux, les biscuits, les soupes, les céréales et les aliments soufflés.
2. De quoi est fabriqué le DATEM E472e ?
DATEM E472e signifie Monoglycérides d'acide diacétyle tartrique. L'additif alimentaire DATEM Ins 472e est utilisé comme émulsifiant, agent aromatisant et antiagglomérant. Il est fabriqué à partir de l'estérification de l'acide tartrique avec des mono- et diglycérides, généralement dérivés d'huiles végétales comestibles telles que l'huile de soja ou l'huile de palme. Le processus d'estérification consiste à faire réagir l'acide tartrique avec des mono- et diglycérides dans des conditions spécifiques pour produire un émulsifiant DATEM.
3. À quoi sert DATEM E472e ?
3.1 Application de DATEM dans le pain
L'utilisation la plus courante deDATE E472eest dans le pain. Lorsqu'il est ajouté à la pâte à base de farine de blé fermentée par la levure, l'émulsifiant DATEM se lie rapidement aux faisceaux de gluten hydratés, ce qui donne lieu à un réseau de gluten plus fort, à la fois plus élastique et plus extensible, contribuant ainsi à augmenter la capacité de rétention d'air. Lorsque la teneur en protéines de la farine est insuffisante ou de qualité inférieure à celle souhaitable, l'ajout de DATEM E472e permet de stabiliser la pâte en fin de levée normale et donne à la pâte une levée au four raisonnablement forte, et le pain a un volume spécifique plus élevé et un aspect plus proportionné après cuisson. Au pays et à l'étranger, les boulangers préféreront utiliser des conditionneurs de pain contenant l'INS 472e dans les pains à faible accessoire ou croustillants pour obtenir une capacité de rétention d'air maximale.
3.2 Application du DATEM E472e dans les produits de nouilles surgelées
L'ajout d'une certaine quantité d'additifs à la pâte est également une mesure efficace pour résoudre une série de problèmes liés à la pâte congelée. Des études ont montré que certains additifs tels que le GMS, le DATEM et le SSL, appliqués sur la pâte surgelée, ont pour effet de conserver les propriétés de la pâte et d'assurer le volume et la qualité du pain. Dans le processus de congélation des boulettes surgelées, des boulettes de soupe et d'autres produits, l'émulsifiant DATEM peut réduire l'eau qui s'écoule librement et agir avec l'amidon pour réduire le degré de cristallisation des molécules d'amidon, et se complexer avec les protéines de gluten pour former un nouveau complexe, ce qui améliore la stabilité à basse température des aliments surgelés. Dans le même temps, l'INS 472e peut également contrôler la taille des cristaux de glace dans les pâtes alimentaires et réduire le taux de fissuration du produit, rendant ainsi le produit brillant et lisse, lui donnant un meilleur goût et prolongeant sa durée de conservation.
3.3 Application de DATEM E472e dans les gâteaux
Étant donné que DATEM E472e possède de bonnes propriétés moussantes, le film interfacial formé peut rendre les bulles d'air plus stables et uniformément réparties, produisant ainsi un nid d'abeilles uniforme et un gâteau à paroi mince. Si de la graisse est ajoutée à la recette, la graisse peut être dispersée plus finement et uniformément sous l'action de l'émulsifiant E472e, et les fines particules de graisse donnent au gâteau un goût meilleur et plus doux. Des émulsifiants sont donc nécessaires pour fabriquer une bonne éponge, et DATEM,SSL, etGMSsont de bons choix.
3.4 Application de DATEM dans une crème à café
Dans la crème à café, le DATEM (Esters d'acide diacétylique tartrique de mono- et diglycérides, E472e) sert d'émulsifiant et de stabilisant. L'émulsifiant DATEM facilite le mélange des composants gras et aqueux, assurant une texture lisse et empêchant la séparation lorsqu'il est mélangé avec du café. Cet additif contribue à l'onctuosité et à la consistance de la crème à café, améliorant ainsi l'expérience globale de consommation du café.
4. Le DATEM E472e est-il sûr à manger ?
DATEM est l'abréviation de Ester d'acide diacétylique tartrique de mono- et diglycérides. DATEM est un excellent additif alimentaire fréquemment utilisé dans la transformation des aliments. En tant que sorte d'émulsifiant et d'exhausteur de goût, il est bénéfique pour aider à améliorer le goût et la texture des aliments. L'émulsifiant DATEM a un code INS de 472e, un code européen de E472e, et est reconnu comme une substance GRAS (généralement reconnue comme sûre) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. De nombreux fabricants de produits alimentaires du monde entier considèrent que DATEM est sûr. Par conséquent, vous pouvez être sûr que la consommation d’aliments contenant du DATEM E472e n’est pas nocive pour votre santé.
En raison de ses caractéristiques hautement hygroscopiques, la poudre fine de DATEM E472e est particulièrement sujette à l'agglomération en été lorsqu'elle est chaude et humide (ou mal stockée). Pour éviter cette situation, l'émulsifiant DATEM est généralement granulé ou mélangé avec un antiagglomérant à 20 %.
5. En résumé
En conclusion, DATEM E472e est un ingrédient alimentaire polyvalent qui ne nous est pas nocif.Chemsinopeut fournir différents types de DATEM, y compris l'ester d'acide diacétylique tartrique de mono et diglycérides (DATEM 80 %), l'ester d'acide diacétylique tartrique de mono et diglycérides (DATEM 100 %), l'ester d'acide diacétylique tartrique de mono et diglycérides (DATEM à valeur d'acide élevée).
