L'émulsifiant est une sorte de substance qui peut mélanger deux ou plusieurs substances non miscibles les unes avec les autres en une émulsion stable, uniforme et lisse. Les émulsifiants réduisent également la viscosité, contrôlent la cristallisation et empêchent la séparation. L'émulsifiant est également une sorte de tensioactif et sa molécule contient un groupe hydrophile et un groupe lipophile. Afin d'exprimer le caractère hydrophile ou lipophile de l'émulsifiant, nous utilisons généralement la valeur d'équilibre hydrophile-lipophile (valeur HLB), c'est-à-dire que plus la valeur HLB est faible, plus la lipophilie est forte ; à l'inverse, plus la valeur HLB est élevée, plus l'hydrophilie est forte. Afin d'obtenir une émulsion stable, les clients doivent choisir un émulsifiant approprié car les valeurs HLB des différents émulsifiants sont différentes.
Types deEémulsifiants dans Fbon
1. Monostéarate de glycérol e471
Monostéarate de glycérol e471 est un émulsifiant non ionique largement utilisé dans la transformation des aliments. C'est un émulsifiant lipophile avec une valeur HLB d'environ 3,8. Les utilisations du monostéarate de glycérol dans les aliments sont courantes car il a des fonctions d'émulsification, de moussage et d'anti-vieillissement de l'amidon. En plus de son petit prix, le Glycérol Monostéarate e471 est également facile à utiliser et à stocker. En tant que force principale des émulsifiants alimentaires, le monostéarate de glycérol est principalement utilisé pour le démoussage dans la fabrication du pain, des glaces, de la pâtisserie et du tofu.
2. Série étendue
L'émulsifiant Span est un nom commercial pour les esters d'acides gras de sorbitan, également connus sous le nom de Span. Selon l'acide gras utilisé dans la préparation, différents esters d'acides gras peuvent être préparés. Il s'agit d'un liquide blanc à jaune-brun à solide cireux. Son groupe hydrophile, le sorbitol, va produire une caramélisation après chauffage, conférant au produit fini un goût amer et légèrement sucré de caramel. En raison de sa résistance thermique et de son hydrolyse relativement stables, la série Span peut être utilisée comme émulsifiant W/O, antimousse et agent mouillant. De plus, la capacité émulsifiante deÉmulsifiant spanest supérieur aux autres émulsifiants et il est souvent utilisé en combinaison avec d’autres émulsifiants. Span est utilisé dans les glaces, le pain, la pâtisserie, le chocolat, le chewing-gum, le caramel, etc.
3. Polysorbates
Polysorbates sont des émulsifiants couramment utilisés dans les aliments, en particulier le polysorbate 80 et le polysorbate 60. Ce sont de merveilleux additifs alimentaires dotés de bonnes propriétés émulsifiantes et stabilisantes et sont souvent utilisés dans les aliments transformés tels que les desserts glacés, les mélanges à pâtisserie, les glaçages et les légumes en conserve. Dans l'industrie alimentaire, les Tween60 et Tween80 agissent comme émulsifiants pour la fermentation du pain, des huiles végétales, des gâteaux, du beurre, des produits de confiserie et du cacao, des enrobages et des boissons, antimousses pour le café.
4. Lactylate de stéaroyle de calcium (CSL)
Le stéaroyl lactylate de calcium (CSL) est également un additif alimentaire multifonctionnel. Il s’agit d’une poudre ou d’un solide en flocons blanc laiteux qui se disperse bien dans l’eau chaude. En raison de ses excellentes propriétés anti-âge, émulsifiantes et de conservation de la fraîcheur, le stéaroyl lactylate de calcium peut être largement utilisé dans les aliments soufflés épicés, les crèmes, les nouilles instantanées, les raviolis, le lait et d'autres aliments ainsi que les aliments cuits au four fermentés à la levure. Mais on l’utilise surtout dans le pain. Dans les produits de boulangerie, le CSL peut être reconnu comme émulsifiant, agent fouettant et conservateur. Généralement, le stéaroyl lactylate de calcium est utilisé comme fortifiant de pâte dans la production de pain blanc. Son activité s'étend sur tout le processus de fermentation, de façonnage et de levage de la pâte. De plus, le stéaroyl lactylate de calcium (CSL) peut aider à retarder la fermeté du gel d'amidon, à améliorer la tolérance au mélange et le temps de développement de la pâte, améliorant ainsi la texture du pain, donnant au pain une croûte moelleuse et prolongeant sa durée de conservation.
En conclusion
Il existe de nombreux types d'émulsifiants dans les aliments et les émulsifiants correspondants doivent être sélectionnés en fonction des différents besoins. Les émulsifiants fournis par notre sociétéCHEMSINOsont non seulement de différents types, mais aussi de qualité garantie. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter.
