Les mono et diglycérides acétylés 90, souvent abrégés en ACETEM 90, sont un type d'émulsifiant et de stabilisant alimentaire largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Ils sont dérivés d’acides gras, qui sont des composants naturels de diverses huiles végétales et graisses animales. Les mono et diglycérides acétylés 90 trouvent une large application dans divers produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers, la margarine, les confiseries et les viandes transformées. Les émulsifiants ACETEM 90 jouent un rôle crucial dans l'amélioration de la structure de la mie, la prolongation de la durée de conservation, l'amélioration de la sensation en bouche et l'uniformité de la texture et de l'apparence.