Que peut faire l’émulsifiant dans la crème glacée ?
L'émulsifiant utilisé dans le traitement de la crème glacée peut améliorer la tension superficielle de diverses substances présentes dans la crème glacée et peut disperser de manière stable et uniforme la graisse de la crème glacée dans diverses parties de la crème glacée, ce qui peut rendre la crème glacée plus délicieuse. L'émulsifiant est une substance tensioactive avec des groupes lipophiles et hydrophiles dans la molécule, qui peuvent s'agréger à l'interface huile-eau, réduire la tension interfaciale et réduire l'énergie nécessaire pour former une émulsion, augmentant ainsi l'énergie de l'émulsion dans la crème glacée ;
En améliorant la capacité d'émulsification de la crème glacée et en raccourcissant le temps d'agitation de la crème glacée, il sera propice à l'aération et à la mousse stable dans la crème glacée ; Il peut également générer de minuscules cristaux de glace et de minuscules bulles uniformément réparties, ce qui augmentera le volume, la texture et la surface lisse de la crème glacée.
