Émulsifiants dans les shortenings

Il existe plusieurs variétés de shortenings sur le marché. Il peut être classé selon le degré d'hydrogénation de l'huile, la taille de la plasticité, le taux d'aération, la consistance ou la viscosité, la teneur en huile de la poudre, etc. Le rôle de l'émulsifiant dans le shortening est important, en particulier pour le shortening dans les produits de boulangerie. Généralement, cela aide à compléter et à améliorer la fonctionnalité d’un shortening développé. Les émulsifiants agissent comme lubrifiants, émulsionnent l'huile ou la graisse dans les pâtes à frire pour renforcer la structure, aérer et prolonger la durée de conservation et modifier la cristallisation.

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Que fait l’émulsifiant dans les shortenings ?

Les émulsifiants comprenant les monoglycérides et les diglycérides sont couramment utilisés dans la production de shortenings. Lorsque le shortening est utilisé dans des produits à base de pâte, les émulsifiants aideront à la dispersion du shortening dans la pâte. Dans la formulation de tous les produits à base de blé tendre, le shortening est ajouté principalement pour fournir une bouchée douce et tendre, dans laquelle les émulsifiants jouent un rôle important dans ces parties, comme incorporer de l'air lorsque la pâte est battue et conférer une bonne structure aux produits finaux.

Avec pour mission de rendre les aliments différents, Chemsino maintient une innovation constante et une concentration inébranlable sur les émulsifiants alimentaires.