Le monostéarate de glycérol (GMS) est un ester d'acide gras couramment utilisé dans l'industrie alimentaire comme émulsifiant et conditionneur de pâte. Lorsqu’il est ajouté à la pâte à pain, l’émulsifiant monostéarate de glycéryle contribue à améliorer son volume et sa texture. Chemsino GMS poudre Mono-di glycérides GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 est incorporé dans les formules de pain pour favoriser des miettes plus molles et réduire la rétrogradation de l'amidon. Le monostéarate de glycéryle dans les aliments améliorera le volume du pain et prolongera la durée de conservation.

Le monostéarate de glycéryle (GMS) est un ingrédient essentiel dans le monde de la pâtisserie. L’un des principaux avantages de l’additif alimentaire GMS réside dans ses propriétés émulsifiantes. Cela signifie que l'émulsifiant monostéarate de glycéryle aide à réduire la tension interfaciale eau-huile et à améliorer la dispersion et l'incorporation des ingrédients secs et liquides, ce qui donne une pâte plus consistante et plus stable. Le stabilisant e471 présent dans les aliments aide à prévenir la formation de cristaux de glace dans les desserts glacés comme les glaces et les sorbets. Ainsi, les gâteaux contenant du GMS40/ GMS40 SE/ GMS52 / GMS60 ont une texture plus onctueuse et plus crémeuse et restent frais plus longtemps.

Dans l'industrie du café, le monostéarate de glycéryle est principalement utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des produits à base de café, tels que le café instantané, le cappuccino et la crème à café. GMS 40, GMS 40 SE, GMS 52 et GMS 60 sont différents types de GMS qui varient par leur degré d'estérification et leur point de fusion. Ils conviennent tous pour une utilisation dans les produits à base de café, mais le choix dépend des besoins spécifiques de l'application. Le monostéarate de glycéryle utilisé dans le café peut améliorer considérablement le goût à un coût très faible et peut également rendre le goût du café plus moelleux. En attendant, les mono et diglycérides e471 peuvent bien fonctionner dans l’environnement acide du café.