La poudre de gel pour gâteau, également connue sous le nom d'émulsifiant pour gâteau ou d'agent moussant, est une poudre blanche laiteuse utilisée pour améliorer la texture et la stabilité des gâteaux. Il améliore les performances de moussage, l'émulsification et la stabilité de la structure, garantissant que les gâteaux restent humides, moelleux et frais tout en retardant le vieillissement. Les principaux composants comprennent l'ester d'acide gras lactate de glycérol, l'ester d'acide gras de propylène glycol, le monooléate de polyoxyéthylène (20) sorbitan, le monostéarate de glycérol et le propylène glycol. D'autres ingrédients peuvent inclure le pyrophosphate de sodium, le Span 60, l'ester de polyglycérol, le sorbitol, le sirop de glucose et la poudre de lait écrémé. Généralement ajouté à raison de 1 à 3 % du poids de la farine, il est mélangé à la pâte pour obtenir des résultats optimaux.