Les émulsifiants jouent un rôle important dans la production de margarine. Avec le bon choix d’émulsifiants, la qualité de votre margarine sera stable et onctueuse. Différents émulsifiants peuvent avoir diverses fonctions dans la margarine. Le choix de l'émulsifiant dépend de toutes sortes de facteurs, comme la teneur en matières grasses, les conditions de stockage, etc. Avec les émulsifiants, ils peuvent contribuer à réduire la tension superficielle entre l'eau et la phase grasse, ce qui garantira une émulsion homogène et stable dans le produit fini. Un autre rôle important des émulsifiants dans la friture de la margarine est leur capacité à lutter contre les éclaboussures lors de l'application.