Le PGPR, ou Polyglycérol Polyricinoléate (E476), est un émulsifiant couramment utilisé dans l'industrie agroalimentaire, notamment dans la production de chocolat. Il est dérivé du polyglycérol et de l’acide ricinoléique, généralement issus de l’huile de ricin. Le PGPR agit comme un tensioactif, doté de propriétés à la fois hydrophiles et lipophiles, lui permettant de stabiliser efficacement les émulsions huile-dans-eau. Dans la fabrication du chocolat, le PGPR facilite la dispersion des solides de cacao dans le beurre de cacao, améliorant la viscosité, la texture et réduisant les coûts de production en permettant une réduction de la teneur en beurre de cacao. Il aide également à prévenir la prolifération des graisses et améliore la qualité globale et la durée de conservation des produits chocolatés.