L'indice d'acide élevé du datem (80-100 mg KOH/g) est non seulement utilisé dans les produits de boulangerie, mais également dans divers aliments, notamment les bonbons, la margarine, le pain, les gâteaux, les biscuits, les céréales, les aliments extrudés, la crème, etc. L'indice d'acide élevé du datem est principalement utilisé dans le domaine de la boulangerie, et l'état courant est une poudre blanche laiteuse ou un solide granulaire. DATEM a les fonctions d’émulsifiant, de stabilisant, d’anti-âge et de conservation de la fraîcheur. Le dattem dans le pain peut augmenter le volume du pain et améliorer la structure du pain. Le dattem présent dans les aliments peut également agir avec l'amylase pour retarder la vitesse de vieillissement du produit. L'indice d'acide élevé de Datem rend les pains plus gros que les autres émulsifiants.