Les mono- et diglycérides acétylés (ACETEM), ou E472a, sont des additifs alimentaires utilisés principalement comme émulsifiants. Ils sont issus de l'estérification de mono- et diglycérides avec de l'acide acétique. Ce processus modifie les glycérides pour améliorer leur fonctionnalité dans diverses applications. Dans l’industrie agroalimentaire, les mono- et diglycérides acétylés sont principalement utilisés comme émulsifiants pour stabiliser les mélanges huile-eau et améliorer la texture et la sensation en bouche des produits. Ils sont largement utilisés dans le pain, les gâteaux, les glaces et autres produits alimentaires pour prolonger la durée de conservation et améliorer la qualité globale du produit. L'émulsifiant ACETEM E472a est reconnu comme étant sans danger pour une utilisation dans les aliments et autres produits par les autorités réglementaires telles que la FDA et l'EFSA.