Datem 100% a les fonctions d'émulsifiant, de stabilisant, d'anti-âge et de conservation de la fraîcheur. L'émulsifiant Datem 100 % est utilisé dans les pains, pâtisseries, biscuits, céréales, aliments extrudés, crèmes, huiles végétales hydrogénées, poudres de graisse végétale, soupes, concentrés de pigments, etc. L'émulsifiant DATEM peut émulsionner l'huile, et l'huile émulsionnée peut être facilement absorbée par le gluten, ce qui peut améliorer les performances du traitement mécanique. Pendant le processus de cuisson, il est chauffé pour se dilater, ce qui rend la protéine facile à mousser et augmente son volume. Et se solidifiant progressivement avec la cuisson, la couche centrale de la structure forme un corps poreux semblable à une éponge qui améliore le relâchement et le goût du produit et prolonge la durée de conservation.