Esters d'acide citrique de mono et diglycérides (CITREM)
Les esters d'acide citrique des mono- et diglycérides (CITREM) sont des additifs alimentaires utilisés principalement comme émulsifiants. Ces composés sont issus de l'estérification de l'acide citrique avec des mono- et diglycérides d'acides gras. On les trouve couramment dans une variété de produits alimentaires pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation. L'émulsifiant CITREM est souvent utilisé dans les produits à base de mélanges secs, tels que les préparations à gâteaux, les boissons en poudre et les mélanges d'assaisonnements secs.
