CITREM (E472c) sert d'émulsifiant dans les produits de boulangerie, améliorant considérablement la consistance, le volume et la texture de la pâte, tout en prolongeant la durée de conservation. Son interaction avec le gluten et les amidons améliore l'élasticité et la résistance de la pâte, conduisant à une meilleure rétention des gaz et à une augmentation du volume du pain. De plus, l'émulsifiant CITREM contribue à une structure de mie plus fine et à une texture plus douce dans les gâteaux et pâtisseries, améliorant ainsi la sensation globale en bouche et l'attrait pour le consommateur. En tant qu'ingrédient efficace et économique, les esters d'acide citrique de mono et diglycérides (CITREM) jouent un rôle crucial dans la production de produits de boulangerie de haute qualité, cohérents et attrayants.

CITREM (E472c) est indispensable dans la production de margarine. Cet additif sert d'émulsifiant crucial qui améliore la texture et garantit la stabilité du produit. Sa capacité à conserver un produit lisse, homogène et tartinable le rend inestimable dans divers types de margarine, des formulations ordinaires aux formulations faibles en gras et spécialisées. Les esters d'acide citrique des mono et diglycérides (CITREM) améliorent à la fois la sensation et l'efficacité de la margarine, la rendant plus attrayante pour les consommateurs.

Les esters d'acide citrique des mono- et diglycérides (CITREM) sont des émulsifiants largement utilisés dans les bonbons pour améliorer la texture, la stabilité et la durée de conservation. Les émulsifiants CITREM E472c facilitent le mélange des composants huileux et aqueux, améliorent la sensation en bouche et préviennent les problèmes tels que la floraison du sucre et l'effondrement de la mousse dans divers types de confiseries. Reconnu comme sûr par les autorités réglementaires telles que la FDA et l'EFSA, CITREM joue un rôle crucial en garantissant la qualité et la cohérence des produits de confiserie.