Les mono- et diglycérides acétylés (ACETEM) sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Ils sont dérivés de sources naturelles telles que les huiles végétales, généralement l'huile de soja ou l'huile de palme. Les monoglycérides acétylés sont synthétisés par le processus d'acétylation, qui consiste à remplacer un ou plusieurs atomes d'hydrogène des groupes hydroxyle du glycérol ou des acides gras par des groupes acétyle. L'émulsifiant ACETEM E472a trouve des applications dans un large éventail de produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie (pain, gâteaux, pâtisseries), les produits laitiers (crème glacée, garnitures fouettées, margarine), les desserts et les confiseries.