Pourquoi un émulsifiant est-il nécessaire dans la production de chocolat ?

Les émulsifiants présents dans le chocolat sont utilisés pour rendre le chocolat liquide plus fluide. Normalement, le chocolat liquide additionné d’un émulsifiant a une viscosité plus faible. Les émulsifiants aident également à maintenir ensemble les ingrédients du chocolat. Un émulsifiant y parvient en réduisant la friction entre le beurre de cacao et d'autres ingrédients du chocolat tels que le sucre, les solides de cacao ou le lait en poudre. De cette manière, l’utilisation d’émulsifiants pour le chocolat contribuera à contrôler les coûts en remplaçant le beurre de cacao, rendant ainsi le chocolat plus abordable pour tous.

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Principales fonctions des émulsifiants dans le chocolat

Il existe différentes formes cristallines de cristaux de graisse, parmi lesquelles la forme cristalline β est la plus courante et la plus stable. En raison des grosses particules cristallines et du point de fusion élevé, il est facile de produire de petites bulles. L'ajout d'émulsifiants peut aider à contrôler la taille et le taux de croissance du cristal et à stabiliser le produit β, ce qui améliore la structure du chocolat. Et également, l'ajout d'émulsifiants au chocolat contribuera à favoriser la dispersion des ingrédients dans la production de chocolat, à en faire une émulsion W/O stable et à améliorer la stabilité du chocolat.

Avec pour mission de rendre les aliments différents, Chemsino maintient une innovation constante et une concentration inébranlable sur les émulsifiants alimentaires.