Une liste d'ingrédients alimentaires montre chaque ingrédient utilisé dans un aliment emballé. Les ingrédients sont classés par ordre décroissant de poids, ce qui signifie que l'ingrédient présent en plus grande quantité apparaît en premier. Les ingrédients fonctionnels tels que les émulsifiants, les conservateurs et les stabilisants sont généralement répertoriés vers la fin car ils sont utilisés en quantités beaucoup plus faibles.
La plupart des gens lisent le devant d'un emballage : les allégations santé, la marque, les badges « naturel » ou « sans conservateurs ». La liste des ingrédients se trouve au dos, en petits caractères, et la plupart des gens la sautent. C’est une erreur, car c’est dans la liste des ingrédients que se trouvent les véritables informations.
Voici comment le lire avec précision, ce que signifient les modèles courants et ce qu'il faut réellement rechercher.
Pourquoi les listes d'ingrédients sont importantes?
Les étiquettes alimentaires sont conçues pour assurer la transparence sur le contenu d’un produit. Que vous gériez des allergies, compariez des produits ou que vous soyez simplement curieux de connaître les ingrédients alimentaires, la liste des ingrédients offre des informations précieuses.
En comprenant les étiquettes des ingrédients, vous pouvez :
# Comparez des produits similaires
# Identifier les allergènes
# Comprendre la fonction des additifs alimentaires
# Évaluer la qualité des produits
# Prenez des décisions d'achat en fonction de vos préférences alimentaires
Pour les fabricants et les distributeurs de produits alimentaires, un étiquetage clair des ingrédients contribue également à garantir la conformité réglementaire et à renforcer la confiance des consommateurs. Les ingrédients sont classés par poids
Les ingrédients sont classés par ordre décroissant de poids : l’ingrédient présent en plus grande quantité vient en premier, et ainsi de suite jusqu’au plus petit.
Cette seule règle vous en dit plus que toute autre chose sur l’étiquette. Les trois à cinq premiers ingrédients constituent la majorité du produit en poids. Tout ce qui suit existe en quantités de plus en plus petites.
Une barre granola qui répertorie « l'avoine, le miel, les amandes » comme ses trois premiers ingrédients est un produit fondamentalement différent d'une barre qui répertorie « le sucre, l'huile végétale, l'avoine » – même si elles se ressemblent sur l'étagère et ont un nombre de calories similaire.
À emporter pratique :Lisez les cinq premiers ingrédients. Ils vous disent quelle est réellement la nourriture.
Comment repérer le sucre caché?
Le sucre est l’ingrédient le plus systématiquement masqué dans l’étiquetage des aliments, et cela se fait par le biais de la dénomination – pas exactement par tromperie, mais par fragmentation.
Les fabricants de produits alimentaires peuvent répertorier plusieurs formes de sucre en tant qu'ingrédients distincts, ce qui les pousse chacun plus bas dans la liste que s'ils étaient combinés. Un produit contenant 15 g de sucre ajouté peut contenir quatre sources de sucre différentes, dont aucune n'apparaît dans les trois premiers ingrédients.
Des noms qui signifient tous du sucre :
# Sucre, sucre de canne, sucre de betterave, cassonade, sucre brut
# Sirop de maïs à haute teneur en fructose, sirop de maïs, extraits secs de sirop de maïs
# Dextrose, maltose, saccharose, fructose, lactose, glucose
# Jus de fruits concentré, jus de canne évaporé
# Miel, nectar d'agave, sirop d'érable, mélasse
# Maltodextrine (en partie — elle se comporte métaboliquement comme le sucre)
Que rechercher : Comptez combien de variantes de sucre apparaissent dans la liste des ingrédients. S'il y en a trois ou quatre, ajoutez leur contribution combinée pour obtenir une image réelle du sucre, qui se reflète désormais également dans la ligne « Sucres ajoutés » sur l'étiquette de la valeur nutritive.
Grains entiers ou grains raffinés
« Fabriqué avec des grains entiers » sur le devant d'un emballage peut signifier presque n'importe quoi. La liste des ingrédients vous dit la vérité.
Grains entiers signifie que le son, le germe et l'endosperme sont tous présents. Recherchez : farine de blé entier, avoine à grains entiers, maïs à grains entiers, riz brun, seigle entier.
Céréales raffinées signifie que le son et le germe ont été retirés, laissant principalement de l'amidon. Rechercher : farine enrichie, farine de blé (sans « entière »), farine blanche, farine de riz.
La clé est la position. Si « farine de blé entier » apparaît après « farine enrichie » dans la liste, le produit contient plus de grains raffinés que de grains entiers en poids, indépendamment de ce que dit l'étiquette.
Que rechercher : Les ingrédients à base de grains entiers devraient apparaître en premier si un produit les donne véritablement la priorité. « Farine enrichie » en première position, suivi de « farine de blé entier » en position trois, signifie que vous achetez un produit céréalier raffiné auquel sont ajoutés des grains entiers.
Comprendre les différents types d'ingrédients
C’est là que la plupart des listes d’ingrédients deviennent longues et peu familières.Eémulsifiants, stabilisants,conservateurs,les colorants et les exhausteurs de goût apparaissent tous – souvent par leur nom chimique – et peuvent sembler alarmants si vous ne savez pas de quoi il s'agit.
La réalité : la plupart des additifs alimentaires sont présents pour des raisons techniques spécifiques, sont présents en très petites quantités et ont été évalués pour leur sécurité par les organismes de réglementation avant leur approbation. Les noms inconnus ne sont pas synonymes d’ingrédients dangereux.
Voici ce que font les principales catégories :
Émulsifiants garder l'huile et l'eau mélangées. Sans eux, le beurre de cacahuète se sépare, les vinaigrettes se fendent et la pâte à gâteau ne tient pas. Par exemple, les émulsifiants tels que les monoglycérides distillés (E471), le DATEM (E472e) et le stéaroyl lactylate de sodium (SSL, E481) sont largement utilisés dans la pâtisserie commerciale car ils stabilisent non seulement les émulsions, mais améliorent également la tolérance de la pâte, augmentent le volume du pain, adoucissent la texture de la mie et prolongent la fraîcheur.
Stabilisants et épaississants contrôler la texture et empêcher la séparation. Les plus courants : gomme xanthane, gomme guar, carraghénane, pectine, amidon modifié, carboxyméthylcellulose.
Conservateursprolonger la durée de conservation en ralentissant la croissance microbienne ou l’oxydation. Les plus courants : benzoate de sodium, sorbate de potassium, propionate de calcium, tocophérols (vitamine E — un antioxydant naturel), acide ascorbique (vitamine C).
exhausteurs de goût amplifier les saveurs existantes sans y contribuer elles-mêmes. Le glutamate monosodique (MSG) est le plus connu. L'inosinate disodique et le guanylate disodique sont souvent utilisés à côté.
Couleurs - à la fois artificiels (FD&C Red 40, Yellow 5) et naturels (rocou, curcuma, extrait de betterave, colorant caramel) - apparaissent dans de nombreux aliments transformés.
Que rechercher : Si un additif apparaît vers la fin de la liste des ingrédients, il est présent en très petite quantité. La question qui mérite d'être posée n'est pas « puis-je prononcer ceci ? - c'est "pourquoi est-ce ici, et ai-je une raison spécifique pour l'éviter ?"
Émulsifiants alimentaires courants que vous pouvez voir sur les étiquettes des ingrédients
| Ingrédient |
Numéro E |
Fonction |
Aliments courants |
| E471 |
Monoglycérides distillés |
Émulsifiant |
Pain, Gâteaux |
| DATE |
E472e |
Améliorant de Pâte |
Pain |
| SSL |
E481 |
Renforceur de pâte |
Boulangerie |
| Lécithine |
E322 |
Émulsifiant |
Chocolat |
| Polysorbate 60 |
E435 |
Stabilisateur |
Glace |
Numéros E : le système européen
Dans l'UE et sur de nombreux autres marchés, les additifs alimentaires sont répertoriés par numéro E plutôt que par nom chimique. Les numéros E sont attribués par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) après évaluation de la sécurité. Avoir un numéro E signifie qu'un additif a été examiné et approuvé pour son utilisation, et non qu'il est synthétique ou nocif.
Numéros E courants et ce qu'ils sont :
| Numéro E |
Additif |
Fonction |
| E322 |
Lécithine |
Émulsifiant |
| E471 |
Mono- et diglycérides d'acides gras |
Émulsifiant |
| E472e |
Esters diacétyltartriques de mono- et diglycérides (DATEM) |
Émulsifiant |
| E481 |
Stéaroyl lactylate de sodium (SSL) |
Émulsifiant |
| E433 |
Polysorbate 80 |
Émulsifiant |
| E415 |
Gomme xanthane |
Stabilisateur/épaississant |
| E407 |
Carraghénane |
Stabilisateur/épaississant |
| E202 |
Sorbate de potassium |
Conservateur |
| E211 |
Benzoate de sodium |
Conservateur |
| E621 |
Glutamate monosodique |
exhausteur de goût |
| E102 |
Tartrazine (Jaune 5) |
Couleur |
Que rechercher : Si vous achetez sur un marché au format européen, les numéros E et les noms chimiques sont interchangeables : ils font référence aux mêmes substances. Une étiquette qui répertorie « E471 » dit exactement la même chose qu'une étiquette qui répertorie « mono- et diglycérides d'acides gras ».
Déclarations d'allergènes
Sur la plupart des marchés, les huit principaux ingrédients allergènes (États-Unis) ou quatorze (UE) doivent être clairement déclarés sur l'étiquette, soit dans la liste des ingrédients, soit dans une déclaration distincte « Contient : ».
Les 8 principaux allergènes aux États-Unis : Lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja. (Le sésame a été ajouté comme 9e en 2023.)
Les 14 principaux allergènes de l’UE : Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poisson, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, anhydride sulfureux/sulfites, lupin, mollusques.
"Peut contenir" des mentions (par exemple, "peut contenir des traces de noix") sont volontaires sur la plupart des marchés - ils indiquent un équipement ou une installation de production partagée, mais leur absence ne garantit pas l'absence de contamination croisée.
Que rechercher : Si vous souffrez d'une allergie ou d'une intolérance alimentaire, lisez à la fois la liste des ingrédients et toute déclaration « Contient : ». Pour les allergies graves, les avertissements « peut contenir » sont importants.
Pensées finales
Lire la liste des ingrédients ne doit pas être compliqué. Une fois que vous comprenez comment les ingrédients sont répertoriés et le rôle que jouent les différents additifs, les étiquettes des aliments deviennent beaucoup plus faciles à interpréter.
Plutôt que de considérer avec méfiance tous les ingrédients inconnus, il est utile de comprendrepourquoi ils sont utilisés etcomment ils contribuent à la qualité, à la sécurité et à la cohérence des aliments.
Que vous soyez un consommateur choisissant des produits pour votre famille ou un professionnel de l'industrie alimentaire évaluant des formulations, savoir lire les étiquettes des ingrédients est une compétence essentielle.
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CHEMSINO fabrique des émulsifiants et des stabilisants de qualité alimentaire, notamment du GMS, du SSL, des esters de sorbitan et des polysorbates, qui apparaissent dans les listes d'ingrédients des produits de boulangerie, des produits laitiers, des confiseries et des boissons du monde entier. Nous pensons que la transparence concernant les ingrédients alimentaires commence par comprendre ce que sont ces ingrédients et pourquoi ils sont présents.
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Foire aux questions
Pourquoi les ingrédients sont-ils répertoriés dans un ordre spécifique ?
Les ingrédients sont généralement classés par ordre décroissant de poids, la plus grande quantité apparaissant en premier.
Les émulsifiants alimentaires sont-ils sans danger ?
Oui. Les autorités de sécurité alimentaire évaluent les émulsifiants alimentaires approuvés, qui doivent répondre à des normes réglementaires strictes avant de pouvoir être utilisés dans des produits alimentaires.
Que signifie E471 ?
E471 fait référence aux mono- et diglycérides d'acides gras, un émulsifiant couramment utilisé qui améliore la texture, la stabilité et la durée de conservation dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et autres produits alimentaires.
Dois-je éviter les aliments avec de longues listes d’ingrédients ?
Pas nécessairement. Une liste d'ingrédients plus longue peut refléter l'inclusion d'ingrédients fonctionnels qui améliorent la sécurité, la texture ou la stabilité du produit.
Pourquoi les aliments emballés utilisent-ils des additifs alimentaires ?
Les additifs alimentaires aident à maintenir la qualité du produit, à améliorer la texture, à prévenir la détérioration, à améliorer la transformation et à garantir des performances constantes tout au long de la durée de conservation du produit.
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