¿Qué es DATEM E472e y es seguro comerlo?

Fecha:2023-09-12

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1. ¿Qué es el DATEM E472e?

El nombre completo de DATEM E472e es mono(di)glicéridos de ácido diacetiltartárico. El emulsionante DATEM es un polvo blanco o amarillento cuando se usan ácidos grasos saturados, pero es una pasta amarilla o un líquido viscoso cuando se usan ácidos grasos insaturados. DATEM tiene un olor especial, se puede dispersar en agua caliente, es miscible con grasas y aceites y es soluble en solventes orgánicos como etanol y propilenglicol. DATEM E472e es un buen emulsionante y dispersante porque tiene fuertes efectos emulsionantes, dispersantes y antienvejecimiento. DATEM tiene diversas aplicaciones en una variedad de alimentos. Puede mejorar eficazmente la elasticidad, dureza y propiedades de retención de aire de la masa y reducir el grado de debilitamiento de la masa. Además, el emulsionante E472e se puede utilizar en azúcar, jarabes y especias, pasteles, galletas, sopas, cereales y alimentos inflados.

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2. ¿De qué está hecho el DATEM E472e?

DATEM E472e significa monoglicéridos de ácido diacetiltartárico. El aditivo alimentario DATEM Ins 472e se emplea como emulsionante, agente aromatizante y antiaglomerante. Se elabora a partir de la esterificación del ácido tartárico con mono y diglicéridos, generalmente derivados de aceites vegetales comestibles como el aceite de soja o el aceite de palma. El proceso de esterificación implica hacer reaccionar el ácido tartárico con mono y diglicéridos en condiciones específicas para producir el emulsionante DATEM.

3. ¿Para qué se utiliza el DATEM E472e?

3.1 Aplicación de DATEM en Pan

El uso más común deFECHA E472e está en el pan. Cuando se agrega a la masa a base de harina de trigo fermentada con levadura, el emulsionante DATEM se une rápidamente a los paquetes de gluten hidratados, lo que da como resultado una red de gluten más fuerte que es a la vez más elástica y estirable, y por lo tanto ayuda a aumentar la capacidad de retención de aire. Cuando el contenido de proteína de la harina es insuficiente o de calidad inferior a la deseable, la adición de DATEM E472e ayuda a estabilizar la masa al final del aumento normal y le da a la masa un aumento razonablemente pronunciado en el horno, y el pan tiene un volumen específico más alto y una apariencia más proporcionada después de hornear. En casa y en el extranjero, los panaderos preferirán usar acondicionadores de pan que contengan INS 472e en panes con poca cantidad de accesorios o crujientes para obtener la máxima capacidad de retención de aire.

3.2 Aplicación de DATEM E472e en productos de fideos congelados

Añadir una determinada cantidad de aditivos a la masa también es una medida eficaz para solucionar una serie de problemas en las masas congeladas. Los estudios han demostrado que ciertos aditivos como GMS, DATEM y SSL, aplicados a la masa congelada, tienen el efecto de mantener las propiedades de la masa y garantizar el volumen y la calidad del pan.
En el proceso de congelación de albóndigas, albóndigas de sopa y otros productos congelados rápidamente, el emulsionante DATEM puede reducir el flujo libre de agua y actuar con almidón para reducir el grado de cristalización de las moléculas de almidón y formar complejos con proteínas de gluten para formar un nuevo complejo, lo que mejora la estabilidad a baja temperatura de los alimentos congelados. Al mismo tiempo, el INS 472e también puede controlar el tamaño de los cristales de hielo en los productos de pasta y reducir la tasa de agrietamiento del producto, haciendo que el producto sea brillante y suave, haciendo que el producto tenga mejor sabor y prolongando su vida útil.

3.3 Aplicación de DATEM E472e en Tartas

Debido a que DATEM E472e tiene buenas propiedades de formación de espuma, la película interfacial formada puede hacer que las burbujas de aire sean más estables y distribuidas uniformemente, produciendo así un panal uniforme y una torta de paredes delgadas. Si se agrega grasa a la receta, la grasa se puede dispersar de manera más fina y uniforme bajo la acción del emulsionante E472e, y las finas partículas de grasa hacen que el pastel tenga mejor sabor y sea más suave. Por tanto, los emulsionantes son necesarios para hacer una buena esponja, y DATEM, SSL, yGMSson buenas opciones.

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3.4 Aplicación de DATEM en Crema de Café

En la crema de café, DATEM (ésteres de mono y diglicéridos del ácido diacetiltartárico, E472e) sirve como emulsionante y estabilizador. El emulsionante DATEM facilita la mezcla de los componentes de grasa y agua, asegurando una textura suave y evitando la separación cuando se mezcla con café. Este aditivo contribuye a la cremosidad y consistencia de la crema de café, mejorando la experiencia general de beber café.

4. ¿Es seguro comer el DATEM E472e?

DATEM es la abreviatura de éster de mono y diglicéridos del ácido diacetiltartárico. DATEM es un excelente aditivo alimentario que se utiliza con frecuencia en el procesamiento de alimentos. Como tipo de emulsionante y potenciador del sabor, es beneficioso para ayudar a mejorar el sabor y la textura de los alimentos. El emulsionante DATEM tiene un código INS de 472e, un código europeo de E472e y está reconocido como sustancia GRAS (generalmente reconocida como segura) por la Administración de Medicamentos y Alimentos de los EE. UU. (FDA). Muchos fabricantes de alimentos de todo el mundo consideran que DATEM es seguro. Por lo tanto, puede confiar en el hecho de que consumir alimentos que contengan DATEM E472e no es perjudicial para su salud.

Debido a su característica altamente higroscópica, el polvo fino de DATEM E472e es especialmente propenso a apelmazarse en verano cuando hace calor y humedad (o se almacena incorrectamente). Para evitar esta situación, el emulsionante DATEM se suele granular o mezclar con un 20% de antiaglomerante.

5. En resumen

En conclusión, DATEM E472e es un ingrediente alimentario versátil que no es perjudicial para nosotros.Chemsinopuede proporcionar diferentes tipos de DATEM, incluido el éster del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos (DATEM 80%), el éster del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos (DATEM 100%), el éster del ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos (DATEM con alto valor de acidez).

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