Ésteres de poliglicerol (PGE) frente a ésteres de sorbitán en aplicaciones de margarina
12 Sep 2025
Los emulsionantes son esenciales para crear margarinas que se mantengan suaves, estables y fáciles de usar. Entre ellos, los ésteres de poliglicerol (PGE) y los ésteres de sorbitán son dos de las opciones más populares. Mientras que los PGE mejoran la cremosidad y previenen la separación del aceite, los ésteres de sorbitán proporcionan firmeza y estructura, especialmente para las margarinas de panadería. Este artículo compara sus funciones, beneficios y aplicaciones, ayudando a los fabricantes de alimentos a elegir el sistema emulsionante adecuado para el exigente mercado de margarina actual.