Estearoil lactilato de sodio (E481) -Emulsionante

¿Estearoil lactilato de sodio?
Estearoil lactilato de sodio o estearoil-2-lactilato de sodio, también conocido como SSL (abreviatura), es la sal sódica del ácido esteárico con dímero de ácido láctico. Este ingrediente se utiliza habitualmente como emulsionante y estabilizante en panadería con alto contenido de grasa y con el aditivo alimentario europeo número E481.

¿Cómo se produce el estearoil lactilato de sodio (SSL)?
SSL se sintetiza a partir de ácido esteárico de calidad alimentaria (principalmente del aceite de palma), ácido láctico (de la fermentación de la remolacha azucarera o síntesis química) e hidróxido de sodio.
La FDA mencionó que el SSL puede producirse mediante la esterificación del ácido esteárico y el ácido láctico para formar ácido estearoil lactílico y luego neutralizarse en la sal de sodio con hidróxido de sodio.
• Mezcla: mezclar ácido esteárico acuoso (controlar la temperatura por encima de su punto de solidificación) con ácido láctico acuoso
• Neutralización: agregue hidróxido de sodio a la mezcla y se producirá la reacción de neutralización entre el hidróxido de sodio y el ácido láctico.
• Esterificación

Usado y función
El estearoil lactilato de sodio se utiliza principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizantes en los alimentos. En los alimentos, SSL mezcla agua y aceite y se utiliza principalmente como fortalecedor de masa y suavizante de migas en panadería.
SSL se utiliza principalmente en pan con alto contenido de grasa y con levadura como acondicionador de masa/emulsionante para los fines de:
• Fortalecimiento de la masa: aumenta el volumen y obtiene una mejor estructura de la miga.
• Ablandamiento de la miga: interactúa con la harina para formar proteínas del gluten/almidón/complejo lactilato que produce un pan suave y elástico y previene la retrogradación del pan (envejecimiento).
También se utiliza en galletas saladas, pasteles, fideos y similares para mejorar la textura, la sensación en la boca y prolongar la frescura o el tiempo de almacenamiento. En galletas y galletas saladas, SSL se utiliza para distribuir la manteca vegetal de manera uniforme en la masa.
SSL puede agregarse directamente a la harina o dispersarse en agua tibia y luego mezclarse con harina para su uso.

Tasa de aplicación según FDA:
• Productos horneados, panqueques y gofres 0,5%
• Glaseados, rellenos, budines y toppings 0,2%
• Bebidas de café como sustitutos de la leche o la nata 0,3%
• Patatas deshidratadas 0,5%
• Salsas para snacks 0,2%
• Sucedáneos e imitaciones de queso 0,2%
• Salsas o jugos 0,25%
• Bebidas de licor de crema 0,5%

Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
El estearoil lactilato de sodio (E481) figura en el Reglamento (UE) nº 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes".

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