Perché il sodio stearoil lattilato è presente negli alimenti?

Data:2023-11-20

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Il sodio stearoil lattilato è composto da acido lattico, acido stearico, sodio e altri composti. Nel settore dell'industria alimentare, l'emulsionante SSL svolge un ruolo fondamentale nel migliorare la stabilità, il gusto e la durata di conservazione degli alimenti. In questo articolo ci concentreremo sull'emulsionante 481 nei prodotti alimentari, spiegando di cosa si tratta e le sue caratteristiche. Inoltre, questo blog farà luce anche sui suoi molteplici usi.

Cos'è il sodio stearoil lattilato?

Sodium Stearoyl Lactylate è abbreviato in SSL ed è anche noto come emulsionante e481. La sua formula molecolare è C21H41O3Na. L'emulsionante SSL appartiene a una classe di additivi alimentari prodotti sintetizzando il sale di sodio nell'acido stearico e nell'acido lattico. L'emulsionante 481 si trova in un'ampia varietà di prodotti come prodotti da forno, latticini, dessert, caramelle, marmellate, alimenti per animali domestici e altro ancora.

dattero nel pane

Di cosa è fatto il sodio stearoil lattilato?

Tipicamente, il processo di produzione dello stearoil lattilato di sodio viene realizzato attraverso una reazione di emulsionificazione ed esterificazione. Nello specifico, viene prima preparata una soluzione di acido stearico e lattato di sodio, quindi vengono miscelati in una certa proporzione e viene aggiunto un catalizzatore. A temperatura e pressione adeguate, la reazione di esterificazione viene eseguita per produrre l'emulsionante SSL. Infine, viene effettuata la disidratazione per rimuovere l'acqua in eccesso e le impurità per ottenere stearoil lattilato di sodio puro. Viene quindi commercializzato come polvere SSL pura o granuli.

Quali sono le caratteristiche dell'emulsionatore SSL?

Aspetto:Lo stearoil lattilato di sodio è una polvere bianca o giallo chiaro o un solido fragile con un odore leggermente acido.

HLB:L'emulsionante SSL ha un HLB di 10-12. Il sodio stearoil lattilato ha una leggera proprietà igroscopica, che lo rende ideale per formare emulsioni acqua in olio (O/W) e per l'uso come idratante.

Solubilità: Il sodio stearoil lattilato è scarsamente solubile in acqua, ma può essere completamente disperso in acqua agitando vigorosamente. E l'emulsionante SSL è solubile in etanolo, olio caldo, grasso, grasso, ecc.

Sicurezza:SodioStearoylll'attilato (SSL) è stato approvato dalla FDA come additivo alimentare sicuro e multifunzionale. Inoltre, l'emulsionante 481 non è tossico e biodegradabile. Per dirla semplicemente, l’emulsionante vegetale 481 è un ingrediente positivo che offre una serie di vantaggi all’industria alimentare.

Qual è l'uso dell'emulsionante SSL negli alimenti?

Il Sodium Stearoyl Lactylate, come agente complessante emulsionante, può essere utilizzato nel pane, nelle torte, nei biscotti, nelle tagliatelle e in altri prodotti, soprattutto nella produzione del pane. L'emulsionante SSL ha un effetto unico. Le principali funzioni dell'Emulsionante 481 nel Pane sono le seguenti:

Ritardare l'invecchiamento del pane: Sebbene il pane cotto sia delizioso, col tempo mostrerà segni di invecchiamento. Aggiungendo l'emulsionante Sodium Stearoyl Lactylate (SSL), è possibile ritardare il processo di invecchiamento del pane aumentandone allo stesso tempo il volume. L'emulsionante E481 può formare complessi con l'amido, rallentando la velocità di cristallizzazione dell'amido e ritardando quindi l'invecchiamento del pane.

Aumenta il volume del pane:Durante il processo di preparazione dell'impasto, l'emulsionante SSL può combinarsi con il glutine di frumento per formare complessi, migliorando la struttura dell'impasto e aumentandone le proprietà di ritenzione dei gas, con conseguente volume del pane maggiore e consistenza migliore. Pertanto, l'uso dell'emulsionante 481 nel pane è fondamentale per realizzare prodotti da forno di alta qualità.

Rafforzare l'impasto: L'aggiunta di additivo alimentare SSL può rendere l'impasto più stabile ed elastico, il che è molto vantaggioso per la produzione meccanizzata e automatizzata del pane. Inoltre, l'emulsionante E481 può anche accoppiarsi con l'amido per agire come ammorbidente per il pane.

In sintesi, l'emulsionante 481 del sodio stearoil lattilato (SSL) nel pane è un affidabile potenziatore dell'impasto e agente ammorbidente. L'emulsionante SSL può aumentare la resa dei prodotti da forno lievitati garantendone al tempo stesso una qualità uniforme.

dattero nel pane

Ecco alcuni alimenti comuni in cui si trova l'emulsionante e481:
# Prodotti da forno, pancake, waffle
# Creme non casearie
# Glassa, ripieni, budini
# Biscotti e cracker
# Bevande, caffè
# Frutta conservata in scatola
# Prodotti a base di carne
# Cibo in salamoia
# Salse o sughi
# Prodotti istantanei
# Frutta e Verdura
# Alimenti per animali domestici

Il sodio stearoil lattilato è un lattosio?

No. Il sodio stearoil lattilato non è un prodotto lattiero-caseario. L'emulsionante SSL è un additivo alimentare comunemente utilizzato negli alimenti trasformati come pane, pasticcini e biscotti. Lo stesso stearoil-2-lattilato di sodio è un composto di lattato, ma non contiene ingredienti caseari.

La linea di fondo

In poche parole, L'uso diEmulsionante SSL nei prodotti da forno è un ottimo modo per migliorare la qualità dei prodotti da forno, migliorare le proprietà strutturali e prolungare la durata di conservazione. E l'emulsionante E481 rende il nostro cibo più gustoso e ha un aspetto più attraente.

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